如何挑選商用(yong)廚房使用(yong)的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是指爐灶的(de)燃燒器，一(yi)般是鐵或鋼質。爐頭(tou)從外觀很難看出(chu)好(hao)壞優劣，簡單的(de)方法就是讓商(shang)家點火親自(zi)看一(yi)下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能(neng)當然就越好(hao)。

如(ru)果(guo)可以做測試，同(tong)時做一鍋水，能夠先燒(shao)開的(de)爐(lu)灶(zao)自然好一點，而且熱量(liang)越集中(zhong)在鍋的(de)中(zhong)間(jian)越好。

二、看爐膛

爐膛(tang)好壞決定了爐灶(zao)的隔熱(re)(re)及散(san)熱(re)(re)效果(guo)，有一塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)耐火磚起成的，也有整塊(kuai)(kuai)(kuai)磚或者鑄(zhu)鐵做(zuo)成的。可以(yi)從做(zuo)工細節上(shang)進行觀察，一般做(zuo)工比較(jiao)精細的，自(zi)然(ran)質量好一些(xie)，擁(yong)有較(jiao)好爐膛(tang)工藝的爐灶(zao)，使(shi)用壽命會(hui)大(da)大(da)延長，維修率也會(hui)大(da)大(da)降低(di)。

三、看水龍頭

帶溫鍋(guo)的爐(lu)灶上一般(ban)都安裝有(you)可搖擺水龍頭，廚(chu)師用(yong)手里的炒(chao)菜(cai)勺就可以撥動控制水的開關，在給(gei)廚(chu)師帶來方便的同時，因為(wei)大量(liang)的敲打，也成為(wei)廚(chu)房(fang)中(zhong)易損壞的東西。

1.大(da)家(jia)記得購買爐灶的時候多配幾只，可(ke)以自己更換(huan)。

2.購(gou)買爐灶時務必(bi)注意(yi)水管接口在哪，水龍頭的是否便利？

四、看風機和(he)內(nei)部結構

一(yi)般(ban)炒(chao)爐都會有(you)鼓(gu)風機，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好(hao)，噪(zao)聲低。鼓(gu)風機安裝在爐灶(zao)(zao)下(xia)面，好(hao)壞不容易判(pan)別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下(xia)低頭(tou)或卸掉爐灶(zao)(zao)面板查看，順便(bian)一(yi)起看看爐灶(zao)(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶(zao)好(hao)于不(bu)(bu)好(hao)，與(yu)(yu)所(suo)用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼板材(cai)厚薄與(yu)(yu)否(fou)其(qi)實沒有(you)太大關系，但還是有(you)個地方(fang)需要(yao)注意。那就(jiu)(jiu)是爐(lu)灶(zao)的前(qian)沿(yan)，廚師操作中，需要(yao)把鍋經(jing)常(chang)拖到爐(lu)包與(yu)(yu)前(qian)梁(liang)之間，前(qian)梁(liang)的材(cai)料如果(guo)太薄，很快(kuai)就(jiu)(jiu)會塌下去。

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