中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立(li)(li)的(de)，具有獨(du)立(li)(li)場所(suo)及設施(shi)設備，集(ji)中完成(cheng)食(shi)品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制作，并直接配送給餐飲服務行業的(de)經營者。

根據中央廚房(fang)功能區(qu)域劃分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤與輔助等廠(chang)房以及各類大型冷庫，恒溫車間(jian)，配電房、鍋爐(lu)房、參觀檢查通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油(you)煙(yan)凈化系(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電、氣(qi)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕(shi)度控(kong)制系(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理(li)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，消(xiao)防系(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子監控(kong)、防盜系(xi)統(tong)(tong)(tong)、防暴系(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央(yang)廚房(fang)食品(pin)加工設備(bei)：

1、蔬菜(cai)類(lei)(lei)(lei)預處理區：根(gen)莖類(lei)(lei)(lei)洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、抽(chou)樣洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、全自(zi)(zi)動(dong)連續(xu)式葉菜(cai)類(lei)(lei)(lei)清洗(xi)線、全自(zi)(zi)動(dong)連續(xu)式根(gen)莖類(lei)(lei)(lei)清洗(xi)線、自(zi)(zi)動(dong)翻轉(zhuan)洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、果蔬去皮機(ji)(ji)、多功能切菜(cai)機(ji)(ji)、智能切菜(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)(rou)類預處理區：鋸(ju)骨(gu)機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)(rou)機(ji)、切(qie)(qie)肉(rou)(rou)丁機(ji)、切(qie)(qie)塊機(ji)、切(qie)(qie)片機(ji)、肉(rou)(rou)丸機(ji)等等。

3、米飯(fan)加(jia)工區：立式炊飯(fan)機、洗鍋機、米飯(fan)分裝機、全自動米飯(fan)生(sheng)產線。

4、加熱調理區：機(ji)器人炒菜(cai)機(ji)、大型蒸(zheng)箱、湯鍋(guo)(guo)、各(ge)型烤箱、各(ge)類爐灶、自動攪拌(ban)炒鍋(guo)(guo)、可(ke)傾式燃氣湯鍋(guo)(guo)、自動翻炒鍋(guo)(guo)、烘焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐等。

5、面食(shi)加工區：面條(tiao)機(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)、打(da)餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全自動(dong)和面機(ji)(ji)、各型(xing)攪拌機(ji)(ji)、通(tong)道式自動(dong)醒發蒸制一體機(ji)(ji)等。

6、熟(shu)食(shi)分裝(zhuang)區：各型(xing)包(bao)裝(zhuang)機、真空包(bao)裝(zhuang)機、重量檢測機、給袋式包(bao)裝(zhuang)機等。

7、清洗消(xiao)毒區：全自動洗箱機(ji)、全自動洗碗(wan)機(ji)、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保(bao)溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹鋼層架(jia)和(he)地(di)架(jia)等。

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