隨著(zhu)餐飲(yin)(yin)業(ye)發展，餐飲(yin)(yin)行業(ye)食品安全受到(dao)越來越多的關(guan)注，對商用廚房(fang)工程的要求(qiu)(qiu)(qiu)也(ye)越來越高(gao)，這就要求(qiu)(qiu)(qiu)在廚房(fang)初期(qi)規劃時，就要保證符合廚房(fang)運作流程及(ji)審批的各種要求(qiu)(qiu)(qiu)。

商用廚房工(gong)程一般分為吧臺(tai)功能(neng)區(qu)、廚房功能(neng)區(qu)、辦公室區(qu)、員(yuan)工(gong)休息區(qu)、更衣區(qu)、員(yuan)工(gong)廁(ce)所、進出貨驗貨接收區(qu)、干料倉庫(ku)區(qu)、冷凍(dong)冷藏(zang)庫(ku)區(qu)、污餐具清洗區(qu)、垃(la)圾分級分類及資源回收整理區(qu)等。

餐飲廚(chu)房(fang)設計的基本要點：

1. 清濁分(fen)離(li)：魚(yu)肉(rou)處理-蔬果處理-出菜(cai)動線(xian)-污餐具回收動線(xian)-垃圾回收-進出貨動線(xian)。

2. 冷熱(re)分離(li)：蔬果調(diao)理(li)區-冷食(shi)輕(qing)食(shi)調(diao)理(li)區-熱(re)食(shi)調(diao)理(li)區。

3. 動(dong)(dong)線(xian)順暢：進出貨動(dong)(dong)線(xian)-庫(ku)存(cun)庫(ku)房(fang)動(dong)(dong)線(xian)-準(zhun)備區前處(chu)理(li)動(dong)(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順暢：油(you)煙(yan)處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管(guan)理：食品衛(wei)生(sheng)-環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及健(jian)康管(guan)理。

6. 環保及節能(neng)理念(nian)：油(you)煙處(chu)理-油(you)水殘渣(zha)分離-噪音防治-垃圾分級分類-能(neng)源(yuan)及水資源(yuan)回收。

7. 使(shi)用(yong)性：設備功能重(zhong)迭使(shi)用(yong)性-設備使(shi)用(yong)落實-保養及(ji)故障排除。

8. 燈(deng)光水電消(xiao)防(fang)安(an)全。

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