隨著我(wo)國經濟的發展，賓(bin)館、酒店呈(cheng)現出了一片繁榮景象，自(zi)古以來便是“小心火(huo)燭”部位的廚(chu)房，在酒店里(li)更是不容忽視，下面(mian)通過酒店廚(chu)房存在的火(huo)災隱患和防御措(cuo)施兩個方(fang)面(mian)介(jie)紹酒店廚(chu)房防火(huo)知識。

一、酒店廚房的火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房(fang)是(shi)使用(yong)明火(huo)進行作業的場(chang)所，所有(you)的燃(ran)(ran)料(liao)一般有(you)液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天燃(ran)(ran)氣(qi)、炭等，若(ruo)操(cao)作不當，很容(rong)易(yi)引(yin)起泄漏、燃(ran)(ran)燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣火(huo)打(da)交道，場所環境一般較濕，在這種條件下(xia)，燃料燃燒過程中產生的不均(jun)勻燃燒物及(ji)油(you)氣蒸發產生的油(you)煙很容易積(ji)聚下(xia)來，形(xing)成一定厚度的可(ke)燃物油(you)層和(he)粉層附著在墻壁、油(you)煙管道和(he)抽油(you)煙機的表面(mian)，如不及(ji)時清洗油(you)煙管道，就有引起火(huo)災(zai)的可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚(chu)(chu)房，仍然存在(zai)裝修用(yong)鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不穿(chuan)管、電(dian)閘不設(she)背后蓋的(de)現象。這些設(she)施在(zai)水(shui)電(dian)、油煙(yan)的(de)長(chang)期(qi)腐蝕下，很(hen)容易(yi)發(fa)生(sheng)漏電(dian)、短路起火。另外廚(chu)(chu)房內運(yun)行的(de)機器比較多(duo)，超負荷現象嚴重。特別(bie)是(shi)一些大功率電(dian)器設(she)施，在(zai)使用(yong)過程(cheng)中會電(dian)流過大引發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和(he)餐具若(ruo)使(shi)用不(bu)當(dang)，易引發(fa)廚房火(huo)災。生活中因高(gao)壓鍋(guo)(guo)、蒸氣鍋(guo)(guo)、電飯鍋(guo)(guo)、冷凍機、烤箱等操(cao)作不(bu)當(dang)引發(fa)火(huo)災的案例不(bu)在(zai)少數。

5.用油不當會(hui)引起火災

廚房(fang)用(yong)(yong)(yong)油大致(zhi)分為(wei)兩(liang)種，一(yi)是燃料用(yong)(yong)(yong)油，二是食(shi)用(yong)(yong)(yong)油。燃料用(yong)(yong)(yong)油指的是柴油、煤(mei)油，大型賓(bin)館(guan)和飯店主要用(yong)(yong)(yong)柴油。柴油的閃點較(jiao)低，在使用(yong)(yong)(yong)過程中因(yin)調火(huo)、放置不當等原因(yin)很容易引起(qi)火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)畏的心理，發(fa)生(sheng)火(huo)災時，人們常(chang)常(chang)采取消極逃避方式(shi)來處理初期火(huo)災，導致小火(huo)變(bian)大火(huo)。廚房(fang)在進(jin)行衛(wei)生(sheng)打掃(sao)時，常(chang)會出現亂倒水(shui)現象，這些水(shui)容易進(jin)入各種(zhong)電器(qi)設施(shi)的內部，不僅(jin)容易使電器(qi)設施(shi)生(sheng)銹腐爛，也容易引起電器(qi)線路短(duan)路起火(huo)。

二、酒店廚(chu)房的消防(fang)管理(li)措(cuo)施

針對目前(qian)大多數廚(chu)(chu)房(fang)的現狀，加(jia)強對酒店廚(chu)(chu)房(fang)的防火管(guan)理。

1.加大對酒店(dian)廚房員工的消防安全教育，定期(qi)對其(qi)進行培訓，并(bing)制(zhi)定相應的消防安全管理(li)制(zhi)定。

2.對廚(chu)房內的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管道、閥(fa)門需要定期檢(jian)查，防止泄(xie)(xie)露。如發現燃(ran)(ran)氣泄(xie)(xie)露首先(xian)關閉(bi)閥(fa)門，及時通風，并嚴禁使用任(ren)何明(ming)火(huo)和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的(de)墻壁、抽(chou)油煙(yan)罩等(deng)易污染處應天(tian)天(tian)清洗，油煙(yan)管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)電(dian)(dian)器設(she)(she)(she)施應(ying)(ying)嚴格按照技術(shu)規范，按照廚(chu)具價格市場的(de)(de)正常價格購買正規的(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)，嚴禁(jin)“以銅代鋁(lv)”的(de)(de)現象發生。廚(chu)房(fang)內(nei)使用的(de)(de)電(dian)(dian)器開關、插(cha)座等電(dian)(dian)器設(she)(she)(she)備(bei)，以封閉為(wei)佳，防止(zhi)水(shui)往外(wai)面滲入，并(bing)應(ying)(ying)安裝在(zai)遠離煤氣、液化(hua)氣灶具的(de)(de)地方，以免開啟時(shi)(shi)產生火(huo)花引起外(wai)泄的(de)(de)煤氣和(he)液化(hua)氣燃燒，廚(chu)房(fang)內(nei)運行的(de)(de)各種機械(xie)設(she)(she)(she)備(bei)不得超負荷用電(dian)(dian)，并(bing)應(ying)(ying)時(shi)(shi)刻注意在(zai)使用過程中防止(zhi)電(dian)(dian)器設(she)(she)(she)備(bei)和(he)線路受潮。 

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