開家(jia)中(zhong)式(shi)快餐(can)店(dian)常遇見的問題有哪(na)些(xie):

一、快餐品種的選擇

品種選(xuan)擇是快餐(can)經(jing)營(ying)的重要環節(jie)，它在一定程度(du)上決定著快餐(can)店經(jing)營(ying)的成敗。適(shi)合中(zhong)式快餐(can)經(jing)營(ying)的品種主(zhu)要可(ke)分為三大(da)類：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類：如湯面(mian)(mian)，包括雜(za)醬面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)條的肥腸(chang)粉(fen)、桂林(lin)米粉(fen)、云南米線等;

3.面(mian)點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)(yi)上(shang)(shang)這些都是(shi)方(fang)便快捷的(de)(de)食(shi)品，如飯(fan)食(shi)、面(mian)條(tiao)或米粉，顧客(ke)到了以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)快速制作，而面(mian)點(dian)則可以(yi)(yi)事先成批制作好，顧客(ke)一(yi)到即刻(ke)上(shang)(shang)桌。這樣既可使顧客(ke)快速就餐(can)(can)(can)(can)而不致久等，同(tong)時也提高了快餐(can)(can)(can)(can)店的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)桌利用率，客(ke)觀上(shang)(shang)增加了餐(can)(can)(can)(can)館的(de)(de)營業額。 

二、快餐店的定位及選址

快餐歷來(lai)以(yi)方便快捷(jie)、物美(mei)價(jia)廉為主要(yao)(yao)特點，以(yi)社會(hui)大眾(zhong)為主要(yao)(yao)服務對象，任何中式(shi)快餐的(de)(de)(de)定(ding)位都(dou)需是大眾(zhong)化的(de)(de)(de)、中低檔的(de)(de)(de)。檔次高(gao)了的(de)(de)(de)快餐富人(ren)不來(lai)吃(chi)，窮人(ren)又吃(chi)不起，即(ji)人(ren)們常說的(de)(de)(de)“高(gao)不成，低不就”。

三、快餐(can)店的規模(mo)及裝修

由于(yu)中式快餐還處于(yu)起步階段，所以目前中式快餐店(dian)的(de)規模都(dou)不大。一般來說，一家快餐店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括(kuo)廚房(fang)面(mian)積(ji)達到30平方(fang)(fang)米(mi)左右即可營業，店(dian)堂面(mian)積(ji)達到60平方(fang)(fang)米(mi)以上(shang)即可視為中等規模的(de)快餐店(dian)，而(er)店(dian)堂面(mian)積(ji)在(zai)100平方(fang)(fang)米(mi)以上(shang)就算是(shi)規模較大的(de)快餐店(dian)了。

快餐畢(bi)竟是一(yi)種現代化的(de)(de)(de)(de)經(jing)營模式(shi)，所以中式(shi)快餐店的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特(te)色。中式(shi)快餐店的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修應采用簡單的(de)(de)(de)(de)格調、明快的(de)(de)(de)(de)色澤，給(gei)顧客一(yi)種輕松愉悅的(de)(de)(de)(de)感覺。

四、快餐(can)店的經營管理(li)

眾所周知，西(xi)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)有一(yi)套(tao)完(wan)善(shan)、成熟的(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理制度和流程，而(er)還處(chu)于起步(bu)階(jie)段的(de)(de)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)，特別是那些自由擇業者或下崗工(gong)人為了謀(mou)生而(er)開的(de)(de)小(xiao)(xiao)型(xing)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)，如果要采用哪種(zhong)經(jing)營(ying)管(guan)理模式(shi)(shi)，顯然是不切實際的(de)(de)。小(xiao)(xiao)型(xing)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理歸結起來其實只有幾句話，老板(ban)先選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)品種(zhong)、選(xuan)好快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)位置、做(zuo)好快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)裝修并安裝好快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)設施，然后找幾個(ge)廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)工(gong)在后廚(chu)(chu)，找幾個(ge)服務員來前堂，每天做(zuo)好自己的(de)(de)工(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐店除了物美(mei)價廉(lian)之外，方便(bian)快(kuai)(kuai)捷和整潔衛生是其另一(yi)(yi)個(ge)主要(yao)特點。無論是廚房(fang)的廚師，還是前(qian)堂(tang)的服務(wu)員，動作(zuo)都一(yi)(yi)定要(yao)熟練(lian)快(kuai)(kuai)速，以(yi)滿足顧客來了就吃(chi)，吃(chi)完(wan)就走的需求。快(kuai)(kuai)餐店的全(quan)體人員既要(yao)分工(gong)明確，又要(yao)相互配(pei)合(he)，那樣才(cai)能達到整體快(kuai)(kuai)捷的效果。

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