現在的(de)食堂(tang)與以往的(de)食堂(tang)相比有(you)很大(da)的(de)變(bian)化，大(da)型(xing)員工(gong)(gong)食堂(tang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)大(da)，功(gong)能齊全，分工(gong)(gong)較(jiao)(jiao)細，設備(bei)機(ji)(ji)(ji)械齊全。由于(yu)就餐(can)人數較(jiao)(jiao)多，就餐(can)時間比較(jiao)(jiao)集中，需要保證(zheng)餐(can)品(pin)的(de)品(pin)種由廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)安排，需要配置較(jiao)(jiao)大(da)的(de)蒸飯柜(ju)、大(da)鍋灶(zao)、夾層鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)(ji)、土豆(dou)去皮(pi)機(ji)(ji)(ji)等設備(bei)。有(you)些較(jiao)(jiao)大(da)的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，還可以有(you)豆(dou)腐(fu)機(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)等設備(bei)。那么(me)大(da)型(xing)食堂(tang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)程設計需要注(zhu)意(yi)哪些？

一、大型(xing)食堂廚(chu)房裝修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低(di)都會增加腰背負(fu)擔，計算合理(li)的高度(du)會提升廚房舒適度(du)。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚房已是趨勢，但(dan)位(wei)置(zhi)不宜靠近(jin)灶臺，因為后者經常產生熱量而且又是污染源，影響冰(bing)箱(xiang)內的溫度。

3、吊(diao)柜的柜門(men)開啟(qi)方式實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜門(men)，增加廚房(fang)的愉悅(yue)感。

二、大型食堂(tang)廚房(fang)粗加工間：

1.大(da)型員工(gong)食堂(tang)廚房設備：炒灶、大(da)鍋(guo)灶、蒸飯車、電(dian)烤箱(xiang)、電(dian)餅鐺、調(diao)料臺、食品柜等。

2.大型(xing)食(shi)(shi)堂(tang)副食(shi)(shi)（熱(re)菜(cai)）加工(gong)間廚房設(she)備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)(shi)品柜(ju)、調料臺(tai)等。

三、大型食堂粗加工間廚房設備(bei)：

1.醒(xing)發箱、食品柜(ju)、拌餡(xian)機(ji)(ji)、絞(jiao)肉餡(xian)機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)、和(he)面(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)、饸饹(le)機(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包(bao)子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等(deng)。

2.原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)在粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)進行初步加(jia)工(gong)(gong)處理，即果菜摘洗、禽(qin)類魚(yu)類宰殺、干貨原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)漲(zhang)發、冷(leng)凍原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan) 料(liao)(liao)化凍、鮮活原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)活養，粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)后原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)切(qie)割、醬(jiang)(jiang)腌(a)等(deng)，較(jiao)大的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)還可以(yi)設置肉(rou)類、海 鮮、蔬菜等(deng)分(fen)類的(de)加(jia)工(gong)(gong)區，并且做(zuo)到(dao)(dao)凈(jing)菜、改刀(dao)、配分(fen)、腌(a)醬(jiang)(jiang)送到(dao)(dao)烹(peng)飪(ren)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)。       3.由于經營規模大小不一，經營方式不同，該區域使用的(de)設備略(lve)有差異(yi)。但是(shi)水槽、工(gong)(gong)作 臺是(shi)必不可少的(de)設備，其他設備，如(ru)冰柜、切(qie)菜機(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)、帶宰殺臺的(de)水池、切(qie)片機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化凍池等(deng)，則根(gen)據(ju)需(xu)要配置。 

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