一(yi)、實(shi)施系統工程設計 

商業廚房的系(xi)(xi)統(tong)工程設(she)計(ji)(ji)無疑是排煙通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)設(she)計(ji)(ji)技術的更高(gao)目標。實施(shi)廚房排煙通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)工程設(she)計(ji)(ji)包(bao)含風(feng)量平衡計(ji)(ji)算和結構協調(diao)設(she)計(ji)(ji)兩大部分工作。 

1.風量(liang)平(ping)衡計算(suan)(suan)：氣體(ti)的(de)流動(dong)(dong)性具有自動(dong)(dong)平(ping)衡壓差的(de)特性，風量(liang)平(ping)衡計算(suan)(suan)是把公(gong)用廚房及(ji)與(yu)廚房連通的(de)空間作(zuo)為整體(ti)進行計算(suan)(suan)設計風量(liang)平(ping)衡計算(suan)(suan)包(bao)含(han)以下內容(rong)。 

①相通空(kong)(kong)間(jian)：對廚(chu)房內各(ge)個工作空(kong)(kong)間(jian)及與廚(chu)房連通的空(kong)(kong)間(jian)的氣流作為系統整體(ti)進(jin)行計算。 

②關聯系統(tong)(tong)(tong)：把排風系統(tong)(tong)(tong)和新(xin)風系統(tong)(tong)(tong)、自然補(bu)風、換(huan)氣通風、空調(diao)(diao)、消(xiao)防等作(zuo)為系統(tong)(tong)(tong)整體計(ji)算(suan)，提高系統(tong)(tong)(tong)整體的協調(diao)(diao)性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對(dui)氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確(que)的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的計(ji)算設計(ji)。 

④節能(neng)：利用系統(tong)工程進行計(ji)算(suan)，在(zai)保證(zheng)排煙通風(feng)效果的(de)前(qian)提下，充分利用空調系統(tong)、周邊環境的(de)各種氣流及氣流中的(de)能(neng)量，實(shi)現節能(neng)的(de)系統(tong)設(she)計(ji)。 

2.系統(tong)間協調設(she)計：排煙通(tong)風系統(tong)設(she)備(bei)部件設(she)置(zhi)，不僅需要(yao)水電(dian)系統(tong)的支(zhi)持，還需要(yao)與建(jian)筑結構和其(qi)他系統(tong)協調空間安裝(zhuang)關系。 

①空間(jian)結構：根據風量計(ji)(ji)算結果設(she)計(ji)(ji)管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風機選型等，并要(yao)結合結構空間(jian)，協調(diao)空調(diao)系統(tong)、消防(fang)系統(tong)、電纜橋架、安裝(zhuang)位置(zhi)與周邊環境的關系，巧妙(miao)利用空間(jian)完成系統(tong)所有部件配置(zhi)的設(she)計(ji)(ji)。 

②水電(dian)配合：系統(tong)(tong)需要水電(dian)，在系統(tong)(tong)設計(ji)時就要統(tong)(tong)一(yi)考(kao)慮具體的接點位置、空間占位、管線走向(xiang)等(deng)。 

二、氣流組織設計(ji) 

結合(he)廚房結構環境，根據潔凈度、溫(wen)濕度等(deng)要(yao)求(qiu)，設計(ji)新風(feng)、空(kong)調(diao)風(feng)、自然風(feng)在廚房與餐廳(ting)之間(jian)的流動過程，進行氣流流程設計(ji)，必要(yao)時作出空(kong)氣流動組織(zhi)圖。 

三、根據廚房設(she)備與排煙(yan)設(she)備分區分類設(she)計 

盡量把同(tong)類(lei)別(bie)設備、同(tong)類(lei)別(bie)廢氣、同(tong)工作(zuo)時間段的設備設置在(zai)一(yi)起，用同(tong)一(yi)個排(pai)煙罩，減少開機時間，節(jie)能降(jiang)耗。 

四、盡量采用分散(san)排煙設計 

集中(zhong)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是(shi)多個(ge)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩用(yong)一臺(tai)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機(ji)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)有(you)多個(ge)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩或較長的(de)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩，在條(tiao)件允許的(de)情(qing)況(kuang)下，應采取獨立(li)的(de)管道和通風(feng)機(ji)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系(xi)統采用(yong)分散排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)控控制方式。盡量使新風(feng)與排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風(feng)機(ji)一一對應匹配，風(feng)量容易平衡(heng)，控制簡便，有(you)利于(yu)改善環境，也有(you)利于(yu)縮短無效工(gong)作時間、降低無效能耗。

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