整體(ti)廚房排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統主(zhu)要由排(pai)煙(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)過濾裝置和(he)整體(ti)廚房補(bu)風裝置構(gou)成。

一(yi)、安裝整體廚房(fang)排煙管(guan)道的注意事項(xiang)：

1.  整體廚房(fang)排(pai)煙管道水平段(duan)不宜過長(chang)，遠距離應該控制在15m以內，同時需(xu)(xu)要(yao)(yao)有一點坡度，水平轉(zhuan)彎處需(xu)(xu)要(yao)(yao)安裝(zhuang)接頭，便于后(hou)續清理(li)油污。

2.  整體廚房排煙管道排風速度按照相關規定不應該低(di)于10m/s，風速太低(di)容易造(zao)成油(you)污吸(xi)附在排煙管道壁上。

3.  排風(feng)罩的接頭處(chu)應(ying)該設(she)置(zhi)風(feng)量調節閥(fa)。

二(er)、整(zheng)體廚房排煙效(xiao)果差(cha)，效(xiao)率(lv)低的主(zhu)要原因(yin)：

1.  整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)通(tong)風(feng)面積不夠，風(feng)速(su)過高(gao)，風(feng)速(su)應(ying)當設置在10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)排(pai)風(feng)不通(tong)暢的原因就是排(pai)風(feng)風(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排風管道超過(guo)建筑物橫(heng)梁，截面(mian)面(mian)積過(guo)小，排風阻(zu)力上升導致(zhi)氣流不平衡，從而導致(zhi)排風效果差。

3.  排(pai)風管道設計過程(cheng)中，某一(yi)部(bu)分低(di)于整體(ti)廚房排(pai)煙管道平面高度，長(chang)時間導致(zhi)此處(chu)油污積留(liu)，導致(zhi)排(pai)煙不通暢。

三(san)、局部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調(diao)的發熱量和排(pai)煙(yan)量一(yi)般較(jiao)大(da)(da)，排(pai)風量也較(jiao)大(da)(da)，排(pai)氣罩(zhao)一(yi)般選(xuan)(xuan)用抽油煙(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)對(dui)環(huan)境的影響，可選(xuan)(xuan)用消洗煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要求(qiu)較低，但排風效果一(yi)定要好，否則，蒸(zheng)(zheng)汽將充滿整個工作(zuo)(zuo)間，影響廚師工作(zuo)(zuo)，排氣排出(chu)的主要是水蒸(zheng)(zheng)氣，可以(yi)不采用和凈化裝(zhuang)置，直接(jie)排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大(da)，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較(jiao)大(da)(da)的排風量，廚(chu)房(fang)(fang)補風的要求在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)通風中，要補充一定數量的新風，送(song)風量應按排風量的80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房(fang)(fang)內負(fu)壓值不利大(da)(da)于5Pa，因負(fu)壓過大(da)(da)，爐膛會倒(dao)風。因而應使送(song)風機與排風機均(jun)有(you)調速的可能。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)應為直流方式，廚房(fang)的通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)宜采用變速(su)風(feng)(feng)(feng)(feng)機或(huo)關聯又風(feng)(feng)(feng)(feng)機進(jin)行送排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)。送排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)廚房(fang)內送、排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口的布(bu)置(zhi)應按灶(zao)具(ju)(ju)(ju)的具(ju)(ju)(ju)體(ti)位(wei)置(zhi)加以考(kao)慮(lv)，不要(yao)讓(rang)送風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾(rao)亂灶(zao)具(ju)(ju)(ju)的排(pai)(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性通(tong)(tong)。

確定送(song)風(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的(de)出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)速時(shi)(shi)，在距地2m左右時(shi)(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想；送(song)風(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)子前(qian)方小(xiao)0.7m，而(er)排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚(chu)房的排風管應盡量(liang)避免過長的水(shui)平風道(dao)。廚(chu)房的排風豎井(jing)與排煙道(dao)靠(kao)在一起以加(jia)大抽力。

廚房(fang)的排(pai)氣(qi)系統(tong)(tong)宜按防(fang)(fang)火分區劃分，盡量不穿過防(fang)(fang)火墻，穿過時應裝防(fang)(fang)火閥(fa)。廚房(fang)通風(feng)系統(tong)(tong)的管道應采(cai)用不燃燒(shao)材料制成。

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