西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)主(zhu)要(yao)分西(xi)餐(can)烹(peng)調主(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它們(men)之間(jian)由(you)于加(jia)工(gong)生產的菜式品種(zhong)不同(tong),使用廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備也不同(tong).西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)分工(gong)細致,廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備種(zhong)類(lei)繁多用途(tu)專一,機械化程度比較高(gao)且(qie)完善,下面介(jie)紹幾(ji)種(zhong)常用的西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋：該鍋主要(yao)由機架(jia)、蒸汽(qi)管路、鍋體(ti)、傾(qing)鍋裝置組成.主要(yao)材料(liao)為不(bu)銹鋼,符合食品衛生要(yao)求,外觀(guan)造型美觀(guan)大方(fang),使(shi)(shi)用方(fang)便省(sheng)力(li).傾(qing)鍋裝置通過(guo)(guo)手(shou)輪(lun)帶(dai)動蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳(chuan)動,使(shi)(shi)鍋體(ti)傾(qing)斜(xie)出料(liao).翻轉(zhuan)動作也有電(dian)動控制的,使(shi)(shi)整個操作過(guo)(guo)程安全且省(sheng)力(li).

2、平頂(ding)扒爐：主要(yao)(yao)用于西餐燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊等食物,需要(yao)(yao)具有操作簡(jian)單、加熱更為快捷的(de)設備,通過此設備可(ke)以快速(su)滿(man)足客戶在短時間(jian)內實現肉(rou)食品的(de)烤、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多功能(neng)蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟(gen)中(zhong)餐的蒸(zheng)柜類(lei)似但從外形上大有區別,因為西餐主要(yao)(yao)用于(yu)小點(dian)食(shi)品的制作,而中(zhong)餐的蒸(zheng)柜主要(yao)(yao)是(shi)用于(yu)蒸(zheng)菜等食(shi)物.

4、多(duo)(duo)功(gong)(gong)能(neng)烤(kao)箱(xiang)：主(zhu)要用于西餐的(de)(de)烤(kao)類食品(pin)(pin)的(de)(de)器皿,所謂腳多(duo)(duo)功(gong)(gong)能(neng)是建立在溫(wen)度上,不(bu)管是多(duo)(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可以進行烤(kao),一般(ban)的(de)(de)西餐廳用于面包、西點等食品(pin)(pin)的(de)(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳食(shi)物的(de)(de)新鮮都不(bu)能缺少,只有(you)新鮮的(de)(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)(de)衛(wei)生.

6、炸(zha)爐(lu)：對于西餐(can)來講不(bu)可缺少(shao)的就(jiu)是炸(zha)爐(lu)了,因為(wei)西餐(can)廳(ting)常(chang)(chang)有食客點相關的油炸(zha)食品(pin),我們常(chang)(chang)見(jian)的這路可以在類似(si)肯(ken)德基、麥(mai)當勞這種(zhong)餐(can)廳(ting)不(bu)少(shao)見(jian),常(chang)(chang)見(jian)的炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就(jiu)出自于這個設備.

7、焗爐：面火焗爐是一(yi)種立式(shi)的(de)扒(ba)爐,中間爐膛內有(you)鐵架,一(yi)般可升降.熱源(yuan)在頂端,一(yi)般適用于原料(liao)的(de)上色和表面加熱.

8、速(su)凍(dong)柜：西餐中常(chang)會(hui)出(chu)現一些需(xu)要快速(su)冷(leng)凍(dong)的(de)食品,如速(su)凍(dong)咖啡、冷(leng)飲(yin)都(dou)需(xu)要通(tong)過這款(kuan)設備進行加工.

9、多士爐(lu)：一種小(xiao)型(xing)電(dian)熱烤面包片(pian)加熱.家庭(ting)和酒店都可(ke)使用(yong),操作方(fang)便,是烤多士片(pian)的設備(bei),有烤兩片(pian)、四(si)片(pian)、六(liu)片(pian)等機型(xing).

10、轉(zhuan)烤(kao)爐：西(xi)餐廳中并不是所有的食(shi)物都是炸而成,很多食(shi)物也會(hui)使用到轉(zhuan)動(dong)的烤(kao)爐,這樣可以快的通過360度的轉(zhuan)動(dong).

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