廚房(fang)(fang)(fang)設備(bei)的(de)配置(zhi)(zhi)在(zai)餐館、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓館的(de)餐飲部門中較為(wei)重要，廚房(fang)(fang)(fang)設備(bei)配置(zhi)(zhi)的(de)好(hao)壞(huai)、科學合(he)理(li)與否，不僅直接影響(xiang)到廚房(fang)(fang)(fang)的(de)投資建(jian)設和菜(cai)品出品質(zhi)量(liang)，也會影響(xiang)工(gong)作效率的(de)高低，而且對廚房(fang)(fang)(fang)生產能力及員工(gong)人數產生長遠的(de)影響(xiang)，下面介紹(shao)中式(shi)飯店(dian)廚房(fang)(fang)(fang)常用設備(bei) ：

1.爐(lu)灶(zao)：爐(lu)灶(zao)有火(huo)力大小的區(qu)別，比(bi)如粵菜灶(zao)，又稱(cheng)廣(guang)式灶(zao)，爐(lu)灶(zao)形體大，爐(lu)膛大，鍋具大，火(huo)力大，適(shi)于急火(huo)爆(bao)炒。其(qi)他爐(lu)灶(zao)叫法不同，結構原(yuan)理(li)差異不大。根據環境和實際需要可以(yi)變換尺寸，形體稍小一點，火(huo)力適(shi)中(zhong)。 

2.燉(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)：專(zhuan)門為(wei)燉(dun)菜(cai)、燉(dun)魚、燉(dun)肉設計(ji)的爐(lu)灶(zao)(zao)，火(huo)力(li)溫和，急火(huo)燒開(kai)，慢火(huo)燉(dun)煮(zhu)，直至湯汁(zhi)適度，燉(dun)品酥(su)爛(lan)。燉(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)大多為(wei)多眼灶(zao)(zao)，如如三眼燉(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)、五眼燉(dun)魚灶(zao)(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶(zao)：專(zhuan)門(men)為(wei)煲(bao)湯(tang)(tang)、燉(dun)煮、鹵制設計的(de)爐灶(zao)，如低湯(tang)(tang)灶(zao)、煲(bao)仔(zi)爐。低湯(tang)(tang)灶(zao)可(ke)(ke)以燉(dun)制雞湯(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)，鹵制牛肉等。煲(bao)仔(zi)爐為(wei)多(duo)眼爐灶(zao)，可(ke)(ke)同(tong)時為(wei)多(duo)桌客人燉(dun)制不同(tong)口味(wei)的(de)佳肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)：在(zai)烹(peng)調技藝(yi)中，烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)雖屬于同一類，但是多(duo)種烹(peng)飪方式要求的(de)火候不同，對設備也有(you)不同的(de)要求。所以烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)具分(fen)為很多(duo)種，如(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)餅爐(lu)(lu)、比薩爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)機爐(lu)(lu)：烹技法對(dui)“煎(jian)”的(de)定義(yi)是(shi)加少量油，用中小(xiao)火加熱，將經糊漿處(chu)理的(de)扁(bian)平狀原料平鋪入鍋，使原料表面(mian)呈(cheng)金黃色而成菜的(de)技法。鑒于電餅鐺、扒爐(lu)(lu)、鐵板(ban)燒(shao)等設備加工過(guo)程與“煎(jian)”的(de)技法相(xiang)同，所以，歸(gui)為(wei)煎(jian)扒爐(lu)(lu)。 

6.蒸(zheng)爐：烹飪(ren)(ren)技法(fa)(fa)中“蒸(zheng)”的用(yong)法(fa)(fa)遍(bian)及主副食制作。在(zai)蒸(zheng)柜出現(xian)之前，主要(yao)使(shi)用(yong)蒸(zheng)爐和蒸(zheng)籠，現(xian)在(zai)大多使(shi)用(yong)電為(wei)熱源(yuan)，清潔方(fang)便，便于控(kong)制火候。海(hai)鮮蒸(zheng)柜除蒸(zheng)海(hai)鮮之外，也可(ke)以(yi)用(yong)于煲燉湯水(shui)、燜燒(shao)蒸(zheng)扣等多種烹飪(ren)(ren)加(jia)工。餐(can)館蒸(zheng)包子還使(shi)用(yong)原有的蒸(zheng)籠，大批量制作也可(ke)以(yi)用(yong)蒸(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹(peng)(peng)調方(fang)法(fa)中原始的(de)制作技法(fa)之一，普遍適用于主副食(shi)的(de)加(jia)工制作。大(da)鍋灶、蒸汽(qi)夾層(ceng)(ceng)鍋可以(yi)一次烹(peng)(peng)制較多湯、菜、粥、面(mian)食(shi)等。蒸汽(qi)夾層(ceng)(ceng)鍋采用蒸汽(qi)為熱(re)源，鍋身可傾覆，以(yi)方(fang)便裝卸(xie)物料。 

8.炸(zha)爐：常用(yong)的(de)炸(zha)爐為電(dian)炸(zha)鍋，是在鍋灶炸(zha)制食(shi)品的(de)基礎(chu)上發展而(er)來的(de)，以電(dian)為控制熱源，便于溫度控制，爐具較(jiao)小(xiao)，清潔(jie)方(fang)便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于合肥商用廚房設備,合肥酒店廚房設備,合肥不銹鋼廚房設備及廚房設備的(de)研發、制造、設計(ji)、安裝為(wei)一(yi)體的(de)企(qi)業,服務于酒店(dian)整體廚房,工廠食(shi)堂(tang),學校(xiao)食(shi)堂(tang)等,歡迎來電咨(zi)詢：！