中式廚房設(she)(she)備一(yi)般可分為熱廚區、儲藏設(she)(she)備、洗滌消毒(du)設(she)(she)備、調理(li)設(she)(she)備、食(shi)品機械、制冷設(she)(she)備。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯(fan)柜，湯爐(lu)，煲仔(zi)爐(lu)具(ju)，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏設(she)備：其分為食(shi)品(pin)儲(chu)藏部(bu)分,平板貨(huo)架、米面柜(ju)(ju)、打荷(he)臺(tai)等，器(qi)物(wu)用品(pin)儲(chu)藏部(bu)分調(diao)料柜(ju)(ju)、售賣(mai)工作臺(tai)、各種底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功(gong)能(neng)裝飾柜(ju)(ju)等。

3.洗(xi)滌消(xiao)毒設備：冷熱(re)水的供應系統、排(pai)水設備、洗(xi)物盆(pen)、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)毒柜等(deng)(deng)，洗(xi)滌后在廚房操作中產生(sheng)的垃(la)圾處置設備等(deng)(deng)、食品垃(la)圾粉碎器(qi)等(deng)(deng)設備。

4.調(diao)理(li)設備：主要是調(diao)理(li)的臺面(mian)，整理(li)、切(qie)菜、配料、調(diao)制的工具和器皿。

5.食品(pin)機(ji)(ji)械：主(zhu)要(yao)是和(he)面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打(da)蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷(leng)(leng)設(she)備：冷(leng)(leng)飲機、制冰機、冰柜、冷(leng)(leng)庫、冰箱等(deng)。

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