食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)酒店設備(bei)是指學校、建筑工地等單位(wei)食堂(tang)使用的一(yi)系列廚(chu)(chu)房(fang)烹飪設備(bei)。主要涉及一(yi)些(xie)(xie)大型不銹鋼設備(bei)，比家用廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)大，比商業餐飲廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)小。設備(bei)的主要類型有哪些(xie)(xie)？

1.食堂里的灶(zao)(zao)具不(bu)同于普通家庭使用(yong)的煤氣(qi)灶(zao)(zao)。是由不(bu)銹鋼、節能爐頭(tou)等(deng)(deng)配(pei)件(jian)制成(cheng)的大型炊具，適用(yong)于人多(duo)的地(di)方。常(chang)見的設(she)備(bei)有:雙頭(tou)雙尾灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低湯(tang)灶(zao)(zao)、泥鍋爐、煮面爐、蒸(zheng)柜、炒菜爐等(deng)(deng)廚房設(she)備(bei)。目前這些設(she)備(bei)除(chu)了(le)燃氣(qi)加(jia)熱(re)外，還可以(yi)使用(yong)電磁加(jia)熱(re)，但(dan)成(cheng)本比燃氣(qi)加(jia)熱(re)高。

2.排(pai)煙系統由于灶具(ju)設(she)備烹調時(shi)會(hui)產生油煙，所以需配(pei)有排(pai)煙系統，也(ye)是衛生部門所規定(ding)的(de)。主要(yao)(yao)的(de)設(she)備有：煙罩、油煙凈化器(qi)、風機、風柜(ju)、控制箱、排(pai)煙管(guan)道(dao)等，它的(de)覆蓋面(mian)積要(yao)(yao)灶具(ju)區域大，定(ding)時(shi)清洗排(pai)煙管(guan)道(dao)更換油網是保(bao)持排(pai)煙系統暢(chang)通的(de)必要(yao)(yao)方式(shi)。

3.為了存放蔬菜(cai)、米面(mian)等食(shi)(shi)堂廚房設備(bei)內還需匹配各種調理設備(bei)，主要有(you)水(shui)(shui)池(chi)(chi)：常(chang)見的有(you)兩星(xing)、三星(xing)水(shui)(shui)池(chi)(chi)；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米面(mian)架(jia)，四(si)層或五層菜(cai)架(jia)等。還有(you)收餐車、調料車、售飯臺(tai)、殘食(shi)(shi)臺(tai)、墩布池(chi)(chi)、化(hua)凍池(chi)(chi)等設備(bei)。

4.制冷保溫設(she)備常(chang)常(chang)用到(dao)的(de)冰柜(ju)(ju)，四門，六門常(chang)見的(de)，為了能維持(chi)食品(pin)(pin)的(de)溫度還(huan)(huan)需要保溫臺設(she)備還(huan)(huan)有(you)(you)點菜柜(ju)(ju)、展(zhan)示柜(ju)(ju)、還(huan)(huan)有(you)(you)一些小(xiao)型(xing)的(de)機(ji)(ji)械設(she)備比較常(chang)見的(de)產品(pin)(pin)有(you)(you)切片(pian)機(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面積、壓(ya)面機(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械設(she)備。

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