餐飲業廚(chu)房(fang)功(gong)能區(qu)(qu)的劃分：主食(shi)庫(ku)，副(fu)食(shi)庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小(xiao)吃間(jian)，涼(liang)菜間(jian)，蔬菜初加(jia)(jia)工間(jian)，肉(rou)類、水產加(jia)(jia)工間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)，售(shou)賣、傳菜區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具(ju)，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設(she)備：分為食(shi)品儲藏部(bu)分，平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷(he)臺(tai)等，器物(wu)用品儲藏部(bu)分調料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等。

3.洗(xi)滌(di)消毒(du)設備(bei)：冷熱(re)水(shui)的(de)供應系(xi)統、排水(shui)設備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高(gao)溫(wen)消毒(du)柜(ju)等(deng)，洗(xi)滌(di)后在(zai)廚房操(cao)作中產(chan)生(sheng)的(de)垃(la)圾處置設備(bei)等(deng)、食品垃(la)圾粉碎器等(deng)設備(bei)。

4.調理設備：整(zheng)理、切菜、配(pei)料、調制的工(gong)具和器皿。

5.食品(pin)機(ji)械：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷(leng)(leng)(leng)設備：冷(leng)(leng)(leng)飲(yin)機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷(leng)(leng)(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備(bei)：升降機、傳菜(cai)梯、餐(can)梯等。

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