廚(chu)房通(tong)(tong)風(feng)中產生問題的主要原因，一方面(mian)是(shi)由于廚(chu)房工藝設(she)計(ji)與通(tong)(tong)風(feng)設(she)計(ji)之(zhi)間(jian)協調不夠，另一方面(mian)，由于我國(guo)廚(chu)房設(she)計(ji)缺乏經驗，設(she)計(ji)不盡合(he)理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要求

中(zhong)餐(can)廚房：烹調的發熱量(liang)和(he)排(pai)煙(yan)量(liang)一般(ban)較大(da)，排(pai)風(feng)量(liang)也較大(da)，排(pai)氣罩一般(ban)選(xuan)用抽油(you)煙(yan)罩。為減輕油(you)煙(yan)對環(huan)境的影響，可選(xuan)用消洗(xi)煙(yan)罩。

蒸(zheng)煮間(jian)(jian)：對(dui)新(xin)風的要(yao)(yao)求較低(di)，但(dan)排(pai)(pai)風效果要(yao)(yao)好(hao)，否(fou)則(ze)蒸(zheng)汽將充(chong)滿整個工(gong)作間(jian)(jian)，影(ying)響廚師工(gong)作，排(pai)(pai)氣排(pai)(pai)出(chu)的主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)水蒸(zheng)氣，可以(yi)不采用和凈化裝置，直接(jie)排(pai)(pai)出(chu)。

西(xi)餐廚房(fang)：烹調量并不(bu)很大(da)，但要求設備多而全，排風(feng)量要小于中(zhong)餐廚房(fang)。

洗碗(wan)間(jian)：需要(yao)較大的排(pai)風(feng)量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)(feng)中，要補充相應(ying)(ying)數量(liang)(liang)的新(xin)風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)應(ying)(ying)按(an)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的80％-90％考慮(lv)。廚(chu)房(fang)內負壓(ya)值不利大于5Pa，因(yin)負壓(ya)過大，爐膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)(ying)使(shi)送風(feng)(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)(feng)機均有調速的可能。

三、系統布置

送風(feng)系統(tong)(tong)應為直流(liu)方式，廚房的通風(feng)系統(tong)(tong)宜采用變速風(feng)機或關聯風(feng)機進(jin)行送排風(feng)。

送(song)排風(feng)口布(bu)(bu)置(zhi)廚房內送(song)、排風(feng)口的(de)布(bu)(bu)置(zhi)應按灶(zao)具的(de)具體的(de)位置(zhi)加(jia)以考慮(lv)，不要讓送(song)風(feng)射流(liu)擾(rao)亂(luan)灶(zao)具的(de)排風(feng)性(xing)通。確定送(song)風(feng)出(chu)口的(de)出(chu)口風(feng)速時(shi)，在距地2m左右(you)時(shi)的(de)區域(yu)風(feng)速<0.25m/s較(jiao)為(wei)理想。送(song)風(feng)口應沿排風(feng)罩(zhao)(zhao)方(fang)向(xiang)布(bu)(bu)置(zhi)，離開(kai)罩(zhao)(zhao)子前方(fang)小(xiao)0.7m，而排風(feng)口距排風(feng)罩(zhao)(zhao)越遠越好(hao)，每個(ge)炒菜廚房需有崗位送(song)風(feng)。

四、布置(zhi)廚房的排(pai)風機

機房(fang)(fang)、風(feng)機及(ji)風(feng)管的(de)布置(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)機宜(yi)(yi)設(she)(she)在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)上(shang)部，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)為公共(gong)建(jian)筑中的(de)一部分時(shi)，其排(pai)風(feng)機宜(yi)(yi)設(she)(she)在(zai)屋頂層，可以使風(feng)道內處于(yu)負壓狀態，避免氣(qi)味(wei)外溢。

廚(chu)房的排(pai)(pai)風機一般應選用(yong)離心風機，廚(chu)房的排(pai)(pai)風管(guan)應盡量避(bi)免(mian)(mian)過長的水(shui)平風道(dao)(dao)(dao)。廚(chu)房的排(pai)(pai)風管(guan)應盡量避(bi)免(mian)(mian)過長的水(shui)平風道(dao)(dao)(dao)。廚(chu)房的排(pai)(pai)風豎(shu)井好與排(pai)(pai)煙道(dao)(dao)(dao)靠(kao)在一起以增加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房的排氣系統(tong)(tong)宜按防火分(fen)(fen)區劃分(fen)(fen)，盡量不要穿(chuan)(chuan)過(guo)(guo)防火墻，穿(chuan)(chuan)過(guo)(guo)時應裝防火閥(fa)。廚(chu)房通(tong)風系統(tong)(tong)的管道應采用不燃(ran)燒(shao)材料制成。

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