商(shang)(shang)用廚房(fang)新風(feng)(feng)(feng)系統(tong)是商(shang)(shang)用廚房(fang)工(gong)(gong)(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成功(gong)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保證(zheng)平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓，且不能對(dui)室內的(de)(de)(de)原(yuan)有溫度有較大的(de)(de)(de)影響(xiang)，其次，空氣的(de)(de)(de)流向需(xu)是順暢合(he)理而舒適的(de)(de)(de)。還有通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)，廚房(fang)工(gong)(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)(gong)作時都在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時都需(xu)要(yao)(yao)新鮮的(de)(de)(de)空氣，所以商(shang)(shang)用廚房(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也要(yao)(yao)保證(zheng)工(gong)(gong)(gong)作時段能夠不間(jian)(jian)斷運(yun)行，同時要(yao)(yao)保障所進入的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)是潔凈(jing)健康的(de)(de)(de)。

新風系統的(de)設(she)計(ji)配(pei)置需遵循(xun)以下(xia)幾個原則(ze)：

一、定(ding)義新風管道走向

新風從(cong)空氣(qi)(qi)潔凈區(qu)(qu)域(yu)進入(ru)，由污濁處排出(chu)(chu)。一般污濁空氣(qi)(qi)從(cong)浴室、衛生間及廚房廚具灶間排出(chu)(chu)，新鮮空氣(qi)(qi)從(cong)室外區(qu)(qu)域(yu)引入(ru)，通過管道送(song)到(dao)各個需要區(qu)(qu)域(yu)。

二、確(que)定(ding)廚房內的排風量

廚(chu)房排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)先對廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)具(ju)爐頭(tou)煙罩數量(liang)計(ji)算(suan)，確定總(zong)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，按(an)總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)，一般(ban)來說較封(feng)閉房間(jian)新風(feng)(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放的(de)(de)廚(chu)房空(kong)間(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內(nei)風(feng)(feng)(feng)壓平(ping)衡，油煙廢氣能(neng)順利排(pai)(pai)出，又使人感到(dao)舒適。

三、新風的質量

通過前端過濾(lv)裝(zhuang)置，保證引入(ru)的(de)空(kong)氣是潔凈的(de)、無味(wei)的(de)。所以過濾(lv)裝(zhuang)置效(xiao)果很重要，同時選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)的(de)取風(feng)(feng)點也很重要。該(gai)系統由高效(xiao)風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)及各(ge)種管(guan)道和接頭組成(cheng)。工作原理為(wei)：在廚(chu)房內(nei)污染嚴重的(de)地方(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩區(qu)、初(chu)加工去、生殺區(qu)等）實施(shi)排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成(cheng)的(de)室內(nei)負壓使室外(wai)新風(feng)(feng)經過設(she)置在窗(chuang)框上或墻體內(nei)的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)源源不(bu)斷地進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)量是經過嚴格的(de)計算后分(fen)配。另外(wai)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)的(de)新風(feng)(feng)進(jin)(jin)行(xing)過濾(lv)、降噪(zao)等處理。 實際中采用分(fen)區(qu)控制的(de)安(an)裝(zhuang)配置方(fang)法，把廚(chu)房分(fen)成(cheng)若干個區(qu)域，每(mei)個區(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量和面積(ji)、空(kong)氣質量情(qing)況(kuang)來分(fen)配新風(feng)(feng)總量，通過管(guan)徑(jing)防火閥控制。

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