1.幼兒園(yuan)廚房面(mian)積(ji)(ji)規定(ding)，幼兒園(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區的(de)面(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴格規定(ding)（食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區是(shi)指初加工(gong)(gong)、切配、烹飪區域(yu)），就餐(can)(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保證總面(mian)積(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣室、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒保潔保育場所面(mian)積(ji)(ji)按(an)需(xu)(xu)配置(zhi)。

2.幼兒園(yuan)廚房(fang)(fang)應選擇干燥、有給(gei)排(pai)水(shui)條件和電力供應的(de)區域，不(bu)得(de)設(she)在易受(shou)污(wu)染的(de)區域。距(ju)離非水(shui)沖式(shi)廁所、糞坑、污(wu)水(shui)池、暴露垃(la)圾(ji)場（站(zhan)、房(fang)(fang)）等污(wu)染源(yuan)25m以上，并(bing)設(she)置在粉塵(chen)、有害氣(qi)體(ti)、放射性物質(zhi)和其他擴散性污(wu)染源(yuan)的(de)影響范圍之外。廚房(fang)(fang)所在建筑(zhu)需距(ju)離居民(min)區20m以上。

3.廚房(fang)(fang)設(she)計及設(she)備(bei)(bei)布局要求：幼兒園廚房(fang)(fang)的(de)各功能區域(yu)需有(you)明確的(de)劃分(fen)，根據廚房(fang)(fang)加(jia)工(gong)方式(shi)(shi)及出(chu)品(pin)品(pin)類(lei)廚房(fang)(fang)應(ying)劃分(fen)為(wei)：初(chu)加(jia)工(gong)（全(quan)部(bu)使用半成品(pin)的(de)可(ke)不設(she)置(zhi)），切配烹飪(ren)、面(mian)點制(zhi)作(zuo)、餐(can)具(ju)清洗消毒(du)、備(bei)(bei)餐(can)、倉儲(chu)、更衣間(jian)及清潔工(gong)具(ju)存放場(chang)(chang)所(suo)，供(gong)餐(can)人數大于300人以上的(de)，各區域(yu)應(ying)獨(du)立(li)隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)間(jian)應(ying)專用，不得(de)(de)有(you)其他功能及操作(zuo)，并設(she)有(you)二次(ci)更衣室(shi)及相關設(she)備(bei)(bei)。供(gong)應(ying)西餐(can)為(wei)主的(de)食堂，可(ke)采用專用場(chang)(chang)所(suo)備(bei)(bei)餐(can)。各場(chang)(chang)所(suo)均應(ying)設(she)置(zhi)在室(shi)內，廚房(fang)(fang)加(jia)工(gong)區域(yu)不得(de)(de)設(she)置(zhi)廁(ce)所(suo)、浴室(shi)等生活場(chang)(chang)所(suo)及設(she)施。如需送餐(can)，送餐(can)線路應(ying)在屋頂(ding)之下，如無(wu)屋頂(ding)，餐(can)車應(ying)該(gai)是封閉式(shi)(shi)的(de)。廚房(fang)(fang)應(ying)采用電子顯(xian)示屏、透明玻璃墻(qiang)、隔斷(duan)矮墻(qiang)等方式(shi)(shi)中的(de)一種(zhong)或者(zhe)數種(zhong)公開(kai)烹飪(ren)、專間(jian)、清潔洗消等加(jia)工(gong)操作(zuo)工(gong)程(cheng)。

廚房(fang)各(ge)操作場(chang)所應(ying)(ying)按照生進(jin)熟出(chu)（生熟分(fen)開）、回餐(can)的順序合理布局(ju)，并要防止食品(pin)在存(cun)儲(chu)、生產(chan)，輸送(song)過程中的交叉感(gan)染，應(ying)(ying)采取錯時(shi)、覆蓋和配備(bei)(bei)相應(ying)(ying)運送(song)容器等管理措施(shi)。廚房(fang)專間內(nei)應(ying)(ying)設(she)(she)有溫度控制(zhi)設(she)(she)備(bei)(bei)及溫度顯示裝置、專用冷(leng)藏設(she)(she)施(shi)、空氣消毒(du)設(she)(she)施(shi)（如紫外(wai)線燈）、流動水(shui)源、工具清洗消毒(du)設(she)(she)施(shi)，需要直接接觸成品(pin)的用水(shui)應(ying)(ying)加裝凈水(shui)設(she)(she)備(bei)(bei)，以紫外(wai)線燈作為(wei)空氣消毒(du)裝置的，紫外(wai)線燈（波長200-275mm）應(ying)(ying)按功(gong)率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專間內(nei)紫外(wai)線分(fen)布均(jun)勻(yun)，距離地面(mian)2米(mi)以上。

廚房(fang)排(pai)煙系統的風機(ji)、凈化器的風量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音應(ying)(ying)符(fu)合（上海）標準，且設(she)備應(ying)(ying)易于維修、清(qing)潔和更換。廚房(fang)應(ying)(ying)設(she)有油水分離器，廚房(fang)排(pai)污應(ying)(ying)達到標準或(huo)上海標準。

清(qing)潔(jie)消(xiao)毒保潔(jie)設(she)(she)施的(de)要求，餐具(ju)清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒設(she)(she)施需專(zhuan)用，食(shi)(shi)品(pin)原料、清(qing)潔(jie)用具(ju)、接觸非直接入口食(shi)(shi)品(pin)的(de)工具(ju)、容器清(qing)洗(xi)(xi)水池要分(fen)(fen)開(kai)。動物性食(shi)(shi)品(pin)、植物性食(shi)(shi)品(pin)、水產品(pin)三類食(shi)(shi)品(pin)原料應(ying)(ying)分(fen)(fen)開(kai)清(qing)洗(xi)(xi)，保證幼兒(er)園廚房能(neng)夠正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)的(de)清(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)毒、保潔(jie)設(she)(she)施的(de)數量及大小(xiao)應(ying)(ying)滿足(zu)要求。廚房設(she)(she)備(bei)應(ying)(ying)配備(bei)洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等熱力(li)消(xiao)毒設(she)(she)備(bei)，餐具(ju)消(xiao)毒溫度需達到120℃以(yi)上。

幼(you)兒園(yuan)廚房設備的布局及設計比起其(qi)他食堂(tang)要(yao)求會更高一些。除了(le)上述之外(wai)，幼(you)兒園(yuan)小朋友接(jie)觸到的設施(shi)好(hao)無動力，水池或其(qi)他設備應(ying)以圓角(jiao)為主，無楞無尖銳、避免意外(wai)傷(shang)害。熱(re)水器溫度(du)需在(zai)免燙(tang)傷(shang)范圍(wei)內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于合肥商用廚房設備,合肥酒店廚房設備,合肥不銹鋼廚房設備及廚房設備的(de)研發(fa)、制(zhi)造(zao)、設計、安裝為一體的(de)企業,服務于酒店整(zheng)體廚房,工廠食堂(tang),學(xue)校(xiao)食堂(tang)等,歡迎來(lai)電咨詢：！