商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)新風(feng)系(xi)(xi)統是(shi)商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)工程的(de)(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分，成功的(de)(de)(de)(de)新風(feng)系(xi)(xi)統，首(shou)先為了保(bao)證(zheng)(zheng)平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)影響，其次(ci)空氣的(de)(de)(de)(de)流向(xiang)是(shi)順(shun)暢(chang)合(he)理(li)而舒適的(de)(de)(de)(de)，還有(you)一(yi)點(dian)通風(feng)的(de)(de)(de)(de)時間，廚房(fang)(fang)工作人(ren)員工作時都(dou)在(zai)不停(ting)的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)(de)空氣，所以，商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)通風(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)(zheng)工作時段(duan)能(neng)夠不間斷運行。要(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)(de)新風(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)。新風(feng)系(xi)(xi)統的(de)(de)(de)(de)設(she)計配置需遵循以下幾個原則：

一.定義(yi)新(xin)風管道走向

新風從空(kong)氣較(jiao)潔凈(jing)區(qu)域進入(ru)，由(you)污濁處排(pai)出(chu)(chu)。一般污濁空(kong)氣從浴室(shi)、衛生間及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間排(pai)出(chu)(chu)，而新鮮空(kong)氣則(ze)從起室(shi)外區(qu)域引入(ru)，通(tong)過管道送到各個需(xu)要區(qu)域。

二.確定(ding)廚房內的排(pai)風量(liang)

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)具爐頭(tou)煙(yan)罩(zhao)數量(liang)(liang)(liang)準確計(ji)算，確定總的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按(an)總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一(yi)般來說較(jiao)封閉(bi)房(fang)間新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗(chuang)較(jiao)開放的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)總鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以(yi)保持室內風(feng)(feng)(feng)(feng)壓平(ping)衡，油煙(yan)廢氣能順利(li)排(pai)出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)，保證引入的(de)(de)空氣是潔(jie)凈的(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)。所以過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)效果很重要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點(dian)也很重要(yao)。該(gai)系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)、進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管道和接頭組成。工作原理為(wei)：在(zai)(zai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)污(wu)染(ran)嚴重的(de)(de)地(di)方(fang)（廚(chu)(chu)(chu)具爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生(sheng)殺區(qu)等(deng)）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)室(shi)(shi)內(nei)負壓使(shi)室(shi)(shi)外新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設(she)置(zhi)在(zai)(zai)窗框上或(huo)墻(qiang)體內(nei)的(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地(di)進入室(shi)(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)計算(suan)后分配(pei)。另外，進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進入室(shi)(shi)內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進行(xing)過(guo)濾(lv)、降(jiang)噪(zao)等(deng)處理。 實際(ji)中采用分區(qu)控(kong)(kong)制的(de)(de)安裝(zhuang)配(pei)置(zhi)方(fang)法。即把廚(chu)(chu)(chu)房(fang)分成若干(gan)個區(qu)域(yu)(yu)，每個區(qu)域(yu)(yu)根據(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和面積、空氣質量(liang)(liang)情況來分配(pei)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)管徑防火閥控(kong)(kong)制。

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