廣州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。廣州酒店廚房設備通(tong)常(chang)包(bao)括烹(peng)飪(ren)加(jia)熱設備(bei)(bei)，處(chu)理加(jia)工類(lei)和(he)清洗加(jia)工類(lei)器(qi)(qi)具，食物原料(liao)、器(qi)(qi)具和(he)半(ban)成品的常(chang)溫和(he)低溫儲存(cun)設備(bei)(bei)，通(tong)常(chang)用的廚房的配套設備(bei)(bei)等(deng)。

1、廚房內的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥(fa)(fa)門(men)需定期(qi)檢查，防止泄(xie)漏。如發(fa)現燃(ran)氣燃(ran)油泄(xie)漏，首(shou)先應關閉閥(fa)(fa)門(men)，及(ji)時通風，并嚴禁(jin)使用任何(he)明火和啟動電源開關。

2、廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)氣瓶(ping)應集中(zhong)在一起管理，距燈具或明火等高溫表面(mian)要有足(zu)夠(gou)的(de)間距，以防(fang)(fang)高溫烤爆(bao)氣瓶(ping)，引起可燃(ran)(ran)氣體泄漏，造(zao)成(cheng)火災。廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)灶具應安裝在不燃(ran)(ran)材料上，與可燃(ran)(ran)物有足(zu)夠(gou)的(de)間距，以防(fang)(fang)烤燃(ran)(ran)可燃(ran)(ran)物。

3、油(you)炸食品時(shi)，鍋(guo)(guo)里的油(you)不應該超過(guo)油(you)鍋(guo)(guo)的三分之二(er)，并注意防止水(shui)滴和雜物掉入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)，致使食油(you)溢(yi)出著火(huo)(huo)。與此同時(shi)，油(you)鍋(guo)(guo)加(jia)熱時(shi)應采用溫(wen)火(huo)(huo)，嚴防火(huo)(huo)勢過(guo)猛、油(you)溫(wen)過(guo)高造成油(you)鍋(guo)(guo)起火(huo)(huo)。

4、廚房灶具旁的墻(qiang)壁、抽(chou)油煙罩(zhao)等容(rong)易(yi)污染處應天天清(qing)洗(xi)，油煙管道至少(shao)應每半年清(qing)洗(xi)一次。

5、廚(chu)房內(nei)(nei)的(de)電器設(she)(she)(she)(she)施應(ying)(ying)(ying)嚴(yan)格按技(ji)術規范鋪(pu)(pu)設(she)(she)(she)(she)，嚴(yan)禁“以(yi)(yi)鋁(lv)代(dai)銅”的(de)現象(xiang)發生。廚(chu)房鋪(pu)(pu)設(she)(she)(she)(she)電器線(xian)(xian)路(lu)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)(yong)絕(jue)緣導(dao)線(xian)(xian)穿硬PVC塑料管(guan)或鋼管(guan)進行明、暗鋪(pu)(pu)設(she)(she)(she)(she)，管(guan)口及管(guan)與(yu)(yu)管(guan)之(zhi)間、管(guan)與(yu)(yu)其他(ta)附件(jian)相(xiang)連時，應(ying)(ying)(ying)采取相(xiang)應(ying)(ying)(ying)的(de) 防(fang)火措施，或采用(yong)(yong)瓷瓶明線(xian)(xian)鋪(pu)(pu)設(she)(she)(she)(she)以(yi)(yi)及鉛(qian)皮線(xian)(xian)、塑料護套線(xian)(xian)明設(she)(she)(she)(she)。廚(chu)房內(nei)(nei)使(shi)用(yong)(yong)的(de)電器開(kai)關、插座等電器設(she)(she)(she)(she)備，以(yi)(yi)封閉式(shi)為佳，防(fang)止(zhi)水(shui)從外(wai)面滲入，并應(ying)(ying)(ying)安裝在遠離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶具(ju)的(de)地方，以(yi)(yi)免開(kai)啟時產生火花引(yin)起外(wai)泄的(de)煤氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃燒。廚(chu)房內(nei)(nei)運(yun)行的(de)各種(zhong)機械設(she)(she)(she)(she)備不得超負荷(he)用(yong)(yong)電，并應(ying)(ying)(ying)時刻注意(yi)在使(shi)用(yong)(yong)過(guo)程中防(fang)止(zhi)電器設(she)(she)(she)(she)備和(he)線(xian)(xian)路(lu)受潮(chao)。

6、廚(chu)房內使用(yong)的各種炊具(ju)(ju)，應(ying)選用(yong)經質量檢測(ce)部(bu)門檢驗合格(ge)的產品，切忌貪圖便宜選擇不合格(ge)的器具(ju)(ju)。與(yu)此同時(shi)這些(xie)器具(ju)(ju)還(huan)應(ying)嚴格(ge)按規定進(jin)行(xing)操(cao)作，嚴防事故的發生(sheng)。

7、廚房(fang)內應(ying)配(pei)(pei)備滅(mie)火(huo)毯，用來撲滅(mie)各類油(you)鍋(guo)火(huo)災(zai)。另(ling)外，廚房(fang)內還應(ying)該配(pei)(pei)置一定量的ABC干粉滅(mie)火(huo)器設施，并應(ying)放置在明顯部位，以(yi)備緊急時所需。

8、操作人員(yuan)應(ying)及時關閉所有的燃氣(qi)燃油閥門，切斷氣(qi)源(yuan)、火源(yuan)后方可離(li)開。

9、每日收市前(qian)通知保安(an)部做收市前(qian)防(fang)火安(an) 全檢查。

10、嚴格遵(zun)守酒店(dian)消(xiao)防(fang)管理規程(cheng)，廚房員(yuan)工(gong)要按照操(cao)作程(cheng)序操(cao)作灶(zao)具(ju)等器材。如部門(men)內發生火災、傷殘(can)等安全事故(gu)，根據情節輕重分(fen)別處(chu)以(yi)口頭(tou)警告、書面警告后(hou)警告、開除處(chu)理，在(zai)出現惡(e)性事故(gu)時，事故(gu)當事人及相關負責人重處(chu)，酒店(dian)保(bao)留追究刑(xing)事責任的(de)權(quan)利。

11、負責根據酒(jiu)店安全(quan)管理規定(ding)管理好危險(xian)品倉庫。

12、廚師(shi)長為本(ben)部(bu)門的(de)防火安全責(ze)(ze)任(ren)人(ren)，則(ze)本(ben)部(bu)門出現(xian)責(ze)(ze)任(ren)事故，由本(ben)部(bu)的(de)防火責(ze)(ze)任(ren)人(ren)負責(ze)(ze)。

13、若一年內(nei)本部門(men)無責任事故發生(sheng)，酒店將根據實際情(qing)況給(gei)與獎勵。

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