商用廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)是商用廚(chu)房工程的(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓，且不(bu)能對室內的(de)(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，其次空氣的(de)(de)(de)(de)流(liu)向是順暢(chang)合理而舒適的(de)(de)(de)(de)，還有一點(dian)通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，廚(chu)房工作人員工作時(shi)(shi)都在不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)(shi)都需(xu)要新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣，所以，商用廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也要保證工作時(shi)(shi)段能夠不(bu)間(jian)斷運行(xing)。要保障所進(jin)入的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)是潔凈健(jian)康的(de)(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)設計配置需(xu)遵循(xun)以下幾個(ge)原則：

一.定義新風管道走向

新(xin)風從空(kong)氣(qi)(qi)較潔凈區域進入(ru)，由污(wu)濁處排出。一般污(wu)濁空(kong)氣(qi)(qi)從浴室、衛生間及廚房廚具灶(zao)間排出，而新(xin)鮮空(kong)氣(qi)(qi)則從起室外區域引(yin)入(ru)，通過管道(dao)送到(dao)各個需要(yao)區域。

二.確定廚房內的排風(feng)量

廚房(fang)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚房(fang)的(de)(de)廚具爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)準確計算(suan)，確定總(zong)的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計算(suan)鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較封閉(bi)房(fang)間新(xin)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放(fang)的(de)(de)廚房(fang)空間排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)(feng)壓平衡，油(you)煙廢氣能順利(li)排(pai)(pai)(pai)出，又使人感(gan)到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)(guo)(guo)前端過(guo)(guo)(guo)(guo)濾裝(zhuang)置，保證引入(ru)的(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)(de)。所(suo)以過(guo)(guo)(guo)(guo)濾裝(zhuang)置效果很(hen)(hen)重要，同時選擇合適的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)(hen)重要。該系(xi)統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和接頭組成(cheng)。工作原(yuan)理(li)為：在(zai)廚房(fang)內(nei)污染嚴重的(de)(de)(de)地方（廚具爐灶(zao)煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負壓使(shi)室(shi)外新風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)(guo)(guo)設置在(zai)窗框上或(huo)墻體內(nei)的(de)(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷(duan)地進入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與(yu)進風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路(lu)徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是經過(guo)(guo)(guo)(guo)嚴格(ge)的(de)(de)(de)計算后分配。另外，進風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可(ke)對(dui)進入(ru)室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)進行過(guo)(guo)(guo)(guo)濾、降噪(zao)等處理(li)。 實(shi)際中采(cai)用分區(qu)控(kong)制的(de)(de)(de)安裝(zhuang)配置方法。即把廚房(fang)分成(cheng)若干個區(qu)域(yu)，每(mei)個區(qu)域(yu)根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和面(mian)積、空氣質量(liang)(liang)情況來(lai)分配新風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)(guo)(guo)(guo)管徑(jing)防火閥控(kong)制。

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