現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型廣州酒店廚房設備工程如何設計才能提高(gao)出餐效(xiao)率(lv)？

1、根據(ju)實際需要(yao)設計

按酒店檔次與出餐量(liang)設置通道(dao)(dao)和寬度，既要滿(man)足設備安裝就位，又要滿(man)足就餐高峰通行(xing)的需(xu)要。在面積條件不允許(xu)的廚房內，需(xu)要利(li)用設計通道(dao)(dao)的方法加以彌補，力求通道(dao)(dao)與各(ge)種工作區域(yu)銜接簡捷順暢(chang)。

2、提高通道利用效率

把通道(dao)(dao)(dao)設在工作區中間，通道(dao)(dao)(dao)兩邊可設工作間，此種通道(dao)(dao)(dao)利用(yong)效(xiao)率高于靠(kao)墻通道(dao)(dao)(dao)，因為(wei)靠(kao)墻通道(dao)(dao)(dao)只能一邊設門。在較(jiao)大的廚房內，在保證出餐(can)、收殘各行其道(dao)(dao)(dao)的前(qian)提下，設置盡量少量的通道(dao)(dao)(dao)，提高廚房工作效(xiao)率和面積使用(yong)效(xiao)率。

3、通行順暢

通道(dao)截彎(wan)(wan)取直，縮短通道(dao)長度，減少流(liu)通的矛盾，盡(jin)量使(shi)傳菜(cai)、收殘(can)專道(dao)專用，順(shun)暢便捷(jie)。通道(dao)若有(you)彎(wan)(wan)道(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)處適當加寬，在(zai)拐彎(wan)(wan)處隔斷(duan)多采用玻璃窗(chuang)，使(shi)拐彎(wan)(wan)處的盲區為可見通行，避免發生碰(peng)撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備當(dang)中重要的(de)(de)是(shi)爐(lu)具類，顧(gu)名思義爐(lu)具類包括了燃氣(qi)爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微波爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具類產品是(shi)我們日常生活(huo)中必(bi)不可少的(de)(de)，因此在挑選的(de)(de)時候應(ying)該(gai)注重產品質量。

5、廚(chu)房設備處理加工類

廚(chu)房設備里面(mian)(mian)的處(chu)理加工類包(bao)括和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于(yu)食(shi)物原(yuan)料、器具和(he)半(ban)成品的常溫和(he)低溫儲存設備包括平板貨架、米(mi)面柜、冰箱、冰柜、冷庫等(deng)。 

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