廣州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準(zhun)(zhun)則(ze)：安全標準(zhun)(zhun)是主要原則(ze)。電氣(qi)(qi)設(she)備(bei)(bei)不得有毛邊、毛刺(ci)。板材邊緣應彎曲并卷曲，焊接接頭(tou)應平整(zheng)。帶電、水(shui)、氣(qi)(qi)的設(she)備(bei)(bei)需(xu)準(zhun)(zhun)確安裝(zhuang)到位，確保(bao)無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏氣(qi)(qi)，并采取相(xiang)關保(bao)護措施。此外，自動滅火系統應安裝(zhuang)在廚房操作室，以(yi)防火災。

2.人性化準則：正常情況下，正規餐廳廚房會有標(biao)準的操(cao)作流(liu)程，通常是(shi)進料通道-倉庫-初加(jia)工(gong)區-切(qie)配(pei)區-烹(peng)飪區-備(bei)餐區-用餐工(gong)具回收區-洗碗區-盤子(zi)回流(liu)廚房。因此在考(kao)慮廚房設備(bei)時，設置80個操(cao)作臺和洗滌(di)區cm吊(diao)柜高度大(da)于(yu)(yu)(yu)120cm小(xiao)于(yu)(yu)(yu)185cm，煙罩(zhao)高度在190cm-220cm過道空間不小(xiao)于(yu)(yu)(yu)70cm。

3.衛生美觀(guan)標(biao)準：餐廳設(she)備(bei)應具(ju)有(you)衛生美觀(guan)的(de)功(gong)能。在衛生方(fang)面，應具(ju)有(you)抗污染、耐腐蝕、易(yi)清潔的(de)功(gong)能。因此，商業廚房(fang)大多(duo)采用不(bu)銹鋼(gang)。此外(wai)，餐廳設(she)備(bei)應美觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏色、美觀(guan)大方(fang)、角落光滑(hua)、平(ping)整(zheng)，水平(ping)、垂直，美觀(guan)易(yi)用。

4.環保準則：如果使(shi)用(yong)燃(ran)(ran)氣和(he)燃(ran)(ran)料設備，盡量選擇節能設備，使(shi)燃(ran)(ran)料充分燃(ran)(ran)燒，減少廢氣排放；廚(chu)房(fang)污水需經(jing)油(you)水分離器(qi)凈(jing)化后(hou)排放；廚(chu)房(fang)油(you)煙也(ye)應(ying)經(jing)過(guo)高 效油(you)煙機凈(jing)化處理，達(da)到標(biao)準。

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