由于(yu)商業廚房規模較大，就餐人(ren)數較多(duo)，因此更要(yao)注意食堂的安(an)全衛生(sheng)。容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)(jun)的地方一定要(yao)定期清潔消毒，做到防患于(yu)未然(ran)，保護廚房員(yuan)工(gong)和顧客的安(an)全及身體健(jian)康。商業廚房中哪(na)些地方容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)(jun)，又該如何消滅這些細(xi)菌(jun)(jun)？

商業廚房中(zhong)容易(yi)滋生細菌的地方主要有(you)以(yi)下(xia)幾個：

1.廚房水槽

將餐具(ju)放入水槽中(zhong)會導致其(qi)成為細菌和(he)病毒的(de)(de)滋生地，繁殖地，清(qing)(qing)潔(jie)后，細菌和(he)病毒仍然(ran)存在。簡單的(de)(de)沖洗無法消除它們。需要(yao)提前用(yong)肥皂和(he)水清(qing)(qing)潔(jie)，然(ran)后用(yong)4升水稀釋3/4杯(bei)漂白劑，或使用(yong)含有漂白劑的(de)(de)清(qing)(qing)潔(jie)劑。等待至少五(wu)分鐘，再用(yong)此溶(rong)液或清(qing)(qing)潔(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房(fang)還沒有(you)感(gan)應水龍頭，所(suo)以臟手(shou)(shou)肯(ken)定會弄臟水龍頭和手(shou)(shou)柄(bing)。日(ri)常用抗菌(jun)布清潔可以減(jian)少細菌(jun)和病毒(du)的數(shu)量(liang)，需要用幾塊布反復(fu)擦拭才能確保表(biao)面成功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和病毒喜歡隱(yin)藏在潮濕的(de)裂縫中。使用臟(zang)海(hai)綿(mian)會將細(xi)菌和病毒傳播(bo)到廚(chu)房的(de)其他(ta)部分，因此(ci)請(qing)確保每周清潔(jie)海(hai)綿(mian)，并且當海(hai)綿(mian)開始脫落時需(xu)更(geng)換。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水(shui)很明顯，您可能需要將其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想過清(qing)潔那些被粘手指觸摸過的按鈕？清(qing)潔微波爐時，別忘了用消毒濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜(cai)間是細(xi)菌(jun)、病毒(du)容易繁殖的地方。沙門(men)氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可以在(zai)這里找到。在(zai)放置食(shi)物時，一定要(yao)注意生(sheng)熟分開。另外(wai)，記得將海鮮和肉類分開存(cun)放。每月至少清(qing)(qing)潔一次(ci)。如果有汁(zhi)液泄(xie)漏，需立即(ji)清(qing)(qing)洗。

6.砧板

研究發現，至(zhi)少18%的切(qie)菜(cai)板(ban)含有大腸桿菌。因此(ci)，切(qie)記生熟食物分開放在不同的菜(cai)板(ban)上，防止交叉感染。使用后可以(yi)用熱水(shui)清洗，并用廚房用紙(zhi)擦拭干燥。

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