一、廣州酒店廚房設備安裝之前的(de)注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的廣州商用廚房設備類型多樣，所以(yi)在對土建方(fang)面的(de)(de)要求也更加多而詳細。在安裝(zhuang)之前(qian)，需要確保土建方(fang)面做(zuo)好電氣線路和(he)上下水線路的(de)(de)預(yu)裝(zhuang)，以(yi)及地板(ban)和(he)墻面的(de)(de)處理等方(fang)面，門洞的(de)(de)大小能夠讓設備順利進場。

2、按照(zhao)廚房的(de)平面設計(ji)圖(tu)安排(pai)，預(yu)留充足的(de)水位(wei)電位(wei)，具(ju)體做(zuo)到(dao)：電線(xian)(xian)的(de)線(xian)(xian)徑要(yao)滿足相應(ying)的(de)設備要(yao)求。為排(pai)煙管道預(yu)留的(de)洞口大小(xiao)要(yao)符合設計(ji)圖(tu)的(de)要(yao)求等(deng)。確保(bao)每一(yi)項需(xu)要(yao)參數(shu)無誤后，方能(neng)安排(pai)廚房設備的(de)進場和安裝。

3、廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)進(jin)(jin)場(chang)之(zhi)前，還需要檢查(cha)功能間的空間尺(chi)寸是否與酒(jiu)樓(lou)廚(chu)房(fang)工程設(she)(she)(she)(she)計(ji)圖有出入，需要做(zuo)調(diao)整的及時做(zuo)一(yi)下(xia)調(diao)整，避免設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)到達時無法安(an)裝。隨后安(an)排設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)的進(jin)(jin)場(chang)，定(ding)好順序(xu)，所有設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)按照圖紙擺放好后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積的比例：一般(ban)廚房占(zhan)餐(can)飲面(mian)積的 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)：廚(chu)房(fang)的通風(feng)(feng)，要(yao)使廚(chu)房(fang)，尤其是(shi)配菜、烹調區形成(cheng)負(fu)壓。

3、廚(chu)房用(yong)(yong)水跟(gen)明溝(gou)：廚(chu)房的(de)用(yong)(yong)水和明溝(gou)，盡可(ke)能在合適位置使用(yong)(yong)的(de)單槽(cao)(cao)或雙槽(cao)(cao)水池(chi)，切實保證食品(pin)生產環境的(de)整潔衛生。

4、洗碗間的位置設計：洗碗間應(ying)靠(kao)近餐廳、廚房，并力求與餐廳在(zai)同一平面(mian)，洗碗間應(ying)該(gai)有可靠(kao)的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。

5、廚房(fang)通(tong)風(feng)設(she)計：廚房(fang)的(de)設(she)計通(tong)風(feng)和空調，不能使廚師感(gan)到熱(re)，也(ye)可以讓廚房(fang)的(de)氣味進(jin)入餐廳。

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