如何挑選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)是(shi)指爐(lu)灶(zao)的燃燒器，一般是(shi)鐵或鋼質。爐(lu)頭(tou)從外觀很難看(kan)出好(hao)壞優(you)劣，簡(jian)單(dan)的方法就是(shi)讓商家(jia)點火親(qin)自看(kan)一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性(xing)能當然就越好(hao)。

如果可以做測試，同時做一(yi)鍋水(shui)，能(neng)夠先(xian)燒開的爐(lu)灶自(zi)然好一(yi)點(dian)，而且熱量(liang)越集(ji)中(zhong)(zhong)在鍋的中(zhong)(zhong)間(jian)越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定了爐(lu)灶的(de)隔熱及散熱效果，有(you)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐(nai)火磚起成的(de)，也有(you)整塊(kuai)磚或者(zhe)鑄鐵做(zuo)成的(de)。可(ke)以從做(zuo)工細(xi)節(jie)上進行觀察，一(yi)般做(zuo)工比較精細(xi)的(de)，自然質(zhi)量(liang)好一(yi)些，擁有(you)較好爐(lu)膛工藝的(de)爐(lu)灶，使用(yong)壽命會(hui)(hui)大(da)大(da)延長，維修(xiu)率也會(hui)(hui)大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)(dai)溫(wen)鍋的(de)(de)爐(lu)灶上一般都(dou)安裝有(you)可(ke)搖擺水龍頭(tou)，廚(chu)師用手(shou)里的(de)(de)炒(chao)菜勺就可(ke)以撥動控制水的(de)(de)開關，在給廚(chu)師帶(dai)(dai)來方便的(de)(de)同時，因(yin)為(wei)(wei)大量的(de)(de)敲打，也成(cheng)為(wei)(wei)廚(chu)房中易損壞的(de)(de)東西。

1.大家記得購買爐灶的時候多配幾只，可以(yi)自己更換。

2.購(gou)買爐灶時務必注意(yi)水管接口在哪(na)，水龍頭的是否便利？

四、看(kan)風機和內(nei)部(bu)結構

一(yi)般炒爐都會(hui)有鼓(gu)(gu)風機(ji)，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好，噪聲低。鼓(gu)(gu)風機(ji)安裝在爐灶(zao)下面(mian)，好壞不(bu)容易(yi)判(pan)別，鑒別的時候蹲下低頭或卸掉爐灶(zao)面(mian)板查看，順便一(yi)起看看爐灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐灶好(hao)于不好(hao)，與所用不銹鋼板材厚薄(bo)與否其實沒(mei)有(you)太大(da)關系，但還(huan)是(shi)有(you)個地方需要(yao)注意。那(nei)就是(shi)爐灶的(de)前(qian)沿，廚師操作中，需要(yao)把鍋經常(chang)拖到(dao)爐包與前(qian)梁(liang)之間，前(qian)梁(liang)的(de)材料(liao)如果(guo)太薄(bo)，很快就會塌下去。

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