中(zhong)(zhong)央廚房是指(zhi)由(you)餐飲連鎖企(qi)業建立的，具有獨立場所及設施(shi)設備，集中(zhong)(zhong)完成(cheng)(cheng)食品(pin)(pin)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)或(huo)半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)加工(gong)制作，并(bing)直接配送給餐飲服務行(xing)業的經營者。

根據(ju)中央廚房功(gong)能區域(yu)劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉儲區、物(wu)流(liu)配送區、行政辦公區、后(hou)勤(qin)與輔助等(deng)廠房(fang)以及各類大型冷庫，恒溫車(che)間，配電(dian)房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通(tong)道、展(zhan)示大廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈化系統(tong)(tong)、新風系統(tong)(tong)，供水、電、氣(qi)系統(tong)(tong)，溫濕度控(kong)制系統(tong)(tong)，水凈化、污(wu)水處(chu)理系統(tong)(tong)，消(xiao)防系統(tong)(tong)，電子監控(kong)、防盜系統(tong)(tong)、防暴系統(tong)(tong)等(deng)。

三(san)、中(zhong)央(yang)廚房食品(pin)加(jia)工設備：

1、蔬菜類(lei)(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)(lei)洗菜機(ji)(ji)、抽樣洗菜機(ji)(ji)、全自動連(lian)續式(shi)葉(xie)菜類(lei)(lei)清洗線、全自動連(lian)續式(shi)根莖(jing)類(lei)(lei)清洗線、自動翻轉洗菜機(ji)(ji)、果蔬去皮機(ji)(ji)、多(duo)功(gong)能(neng)切菜機(ji)(ji)、智能(neng)切菜機(ji)(ji)等。

2、肉類預(yu)處理區：鋸骨機、開條機、絞肉機、切肉丁機、切塊機、切片機、肉丸機等等。

3、米(mi)飯加(jia)工(gong)區：立式炊飯機(ji)(ji)、洗(xi)鍋機(ji)(ji)、米(mi)飯分裝機(ji)(ji)、全自動米(mi)飯生產線。

4、加熱調(diao)理區：機器(qi)人炒菜機、大(da)型蒸箱(xiang)、湯(tang)鍋、各(ge)型烤箱(xiang)、各(ge)類爐灶、自(zi)動攪拌炒鍋、可傾式燃氣(qi)湯(tang)鍋、自(zi)動翻炒鍋、烘(hong)焙隧(sui)道、油炸生產線(xian)、隧(sui)道微波爐等(deng)。

5、面(mian)食加工區：面(mian)條(tiao)機(ji)(ji)(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)(ji)(ji)、打(da)餅機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、全自動和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、各型(xing)攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、通道(dao)式自動醒(xing)發蒸制一體機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食(shi)分(fen)裝區：各型包裝機(ji)、真空(kong)包裝機(ji)、重量(liang)檢(jian)測機(ji)、給袋式包裝機(ji)等。

7、清洗(xi)消(xiao)毒區：全自動洗(xi)箱機(ji)、全自動洗(xi)碗(wan)機(ji)、消(xiao)毒儲(chu)存(cun)柜。

8、輔助辦(ban)公區：保溫箱、風(feng)淋房、地秤、不銹(xiu)鋼層架和地架等。

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