開家(jia)中式(shi)快餐(can)店(dian)常遇見的問題有哪(na)些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)餐(can)(can)(can)經(jing)營的重要環節，它在一定程度上決(jue)定著快(kuai)餐(can)(can)(can)店經(jing)營的成敗。適合(he)中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)經(jing)營的品種主(zhu)要可分為三大類：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)，包括雜醬(jiang)面(mian)、煎蛋面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及(ji)類似(si)于面(mian)條(tiao)的肥腸(chang)粉(fen)、桂林米粉(fen)、云南米線(xian)等(deng);

3.面(mian)點類：如包子(zi)、蒸餃(jiao)、燒麥、煎餅(bing)等。

以(yi)上(shang)這些都是方(fang)便快(kuai)(kuai)捷(jie)的食(shi)品，如飯食(shi)、面條或米粉，顧客(ke)(ke)(ke)到了以(yi)后可(ke)(ke)以(yi)快(kuai)(kuai)速制作(zuo)，而(er)面點則可(ke)(ke)以(yi)事(shi)先成(cheng)批制作(zuo)好，顧客(ke)(ke)(ke)一到即刻上(shang)桌。這樣既可(ke)(ke)使顧客(ke)(ke)(ke)快(kuai)(kuai)速就(jiu)餐(can)而(er)不致久(jiu)等，同(tong)時也提高了快(kuai)(kuai)餐(can)店的餐(can)桌利(li)用(yong)率，客(ke)(ke)(ke)觀上(shang)增加了餐(can)館的營業額。 

二、快餐店的(de)定(ding)位及選址

快餐(can)歷來以(yi)方便快捷、物美價廉(lian)為主(zhu)要特點，以(yi)社會大眾為主(zhu)要服務(wu)對象(xiang)，任何(he)中(zhong)式快餐(can)的定位都需是大眾化的、中(zhong)低檔(dang)的。檔(dang)次高了(le)的快餐(can)富(fu)人不(bu)來吃，窮人又吃不(bu)起，即人們常說的“高不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快(kuai)餐(can)店(dian)的規模及裝修(xiu)

由于中式快餐(can)還(huan)處于起步階段，所以目前中式快餐(can)店的(de)(de)規模(mo)都(dou)不大(da)。一般來(lai)說，一家快餐(can)店的(de)(de)店堂，不包括廚(chu)房面(mian)積(ji)達到30平方米左右即可(ke)營(ying)業，店堂面(mian)積(ji)達到60平方米以上即可(ke)視為中等規模(mo)的(de)(de)快餐(can)店，而店堂面(mian)積(ji)在100平方米以上就算是規模(mo)較(jiao)大(da)的(de)(de)快餐(can)店了。

快餐畢竟是一(yi)種現代(dai)化的(de)(de)(de)(de)經營模式(shi)，所(suo)以中式(shi)快餐店的(de)(de)(de)(de)裝修、店堂及廚房(fang)設(she)施(shi)等，都應該盡顯(xian)現代(dai)化特色。中式(shi)快餐店的(de)(de)(de)(de)裝修應采(cai)用簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)格調、明快的(de)(de)(de)(de)色澤，給顧客(ke)一(yi)種輕(qing)松愉悅的(de)(de)(de)(de)感覺。

四、快餐店的經營管理(li)

眾所周知，西式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)店有一(yi)套完善、成熟的經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理制度和流程，而還(huan)處于(yu)起步階段的中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)店，特別是那些自由擇業(ye)者或(huo)下(xia)崗工(gong)人為了謀生而開(kai)的小型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)店，如果要(yao)采用哪種經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理模式(shi)(shi)，顯然是不切實(shi)際的。小型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)店的經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理歸結(jie)起來其實(shi)只有幾句話，老板先選好(hao)(hao)(hao)快(kuai)餐(can)的品種、選好(hao)(hao)(hao)快(kuai)餐(can)店的位置、做(zuo)好(hao)(hao)(hao)快(kuai)餐(can)店的裝修并(bing)安裝好(hao)(hao)(hao)快(kuai)餐(can)店的設施，然后找幾個(ge)(ge)廚師(shi)及廚工(gong)在后廚，找幾個(ge)(ge)服務員來前堂，每(mei)天(tian)做(zuo)好(hao)(hao)(hao)自己的工(gong)作。

快餐(can)(can)店(dian)除了(le)物美價(jia)廉之外，方便快捷和(he)整潔衛生是其另(ling)一個主要(yao)(yao)特點。無論是廚房的(de)(de)廚師，還是前堂的(de)(de)服務員，動作都(dou)一定要(yao)(yao)熟練快速，以滿足顧客來(lai)了(le)就吃(chi)，吃(chi)完(wan)就走的(de)(de)需求。快餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)全體人員既(ji)要(yao)(yao)分工(gong)明確，又要(yao)(yao)相互配(pei)合(he)，那樣才能達到整體快捷的(de)(de)效果。

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