現(xian)在的(de)(de)食(shi)堂與以往的(de)(de)食(shi)堂相比有(you)很大的(de)(de)變化，大型員工(gong)食(shi)堂廚房(fang)(fang)面積較(jiao)大，功(gong)能齊(qi)全，分工(gong)較(jiao)細，設(she)備(bei)機(ji)(ji)械齊(qi)全。由(you)于就餐(can)(can)人數較(jiao)多，就餐(can)(can)時(shi)間比較(jiao)集中，需(xu)要保證餐(can)(can)品(pin)的(de)(de)品(pin)種由(you)廚房(fang)(fang)安排(pai)，需(xu)要配置(zhi)較(jiao)大的(de)(de)蒸飯柜、大鍋灶(zao)、夾(jia)層(ceng)鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、土豆(dou)(dou)去皮機(ji)(ji)等設(she)備(bei)。有(you)些較(jiao)大的(de)(de)廚房(fang)(fang)，還(huan)可以有(you)豆(dou)(dou)腐機(ji)(ji)、豆(dou)(dou)漿機(ji)(ji)等設(she)備(bei)。那么(me)大型食(shi)堂廚房(fang)(fang)工(gong)程設(she)計需(xu)要注(zhu)意哪(na)些？

一、大型食(shi)堂廚房裝修：

1、臺(tai)面(mian)過高過低都(dou)會增(zeng)加(jia)腰(yao)背負擔，計(ji)算(suan)合理(li)的(de)高度會提升廚房舒適度。

2、冰(bing)箱(xiang)進(jin)廚房已是趨勢，但位(wei)置(zhi)不宜(yi)靠(kao)近灶臺，因為后者經常產生(sheng)熱量而且又(you)是污染源，影(ying)響(xiang)冰(bing)箱(xiang)內的溫(wen)度(du)。

3、吊(diao)柜的柜門開啟(qi)方式實際(ji)有(you)很多種(zhong)，選(xuan)擇適合自己家人身(shen)高的柜門，增加廚房(fang)的愉(yu)悅感(gan)。

二、大型食堂廚房(fang)粗加工(gong)間：

1.大(da)型員工食堂廚房設(she)備(bei)：炒灶、大(da)鍋灶、蒸(zheng)飯車、電烤箱、電餅鐺(dang)、調料(liao)臺(tai)、食品柜等。

2.大(da)型食(shi)(shi)堂副食(shi)(shi)（熱菜）加工間(jian)廚房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯(tang)灶(zao)、煲仔爐、食(shi)(shi)品柜、調料臺等。

三、大型食(shi)堂粗加工(gong)間廚房設(she)備：

1.醒發箱、食品(pin)柜(ju)、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸(he)饹(le)機(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料在粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)進(jin)行初(chu)步加(jia)工(gong)(gong)處理，即果菜(cai)摘洗(xi)、禽類魚類宰(zai)殺、干貨原(yuan)(yuan)料漲發、冷(leng)凍原(yuan)(yuan) 料化凍、鮮(xian)活(huo)原(yuan)(yuan)料活(huo)養，粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)后(hou)原(yuan)(yuan)料的(de)切割、醬腌等(deng)，較大的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)還可(ke)以設置肉類、海(hai) 鮮(xian)、蔬(shu)菜(cai)等(deng)分類的(de)加(jia)工(gong)(gong)區(qu)，并且做到(dao)凈菜(cai)、改刀、配(pei)分、腌醬送到(dao)烹(peng)飪加(jia)工(gong)(gong)間(jian)。       3.由(you)于經(jing)營規模(mo)大小不一，經(jing)營方式不同，該區(qu)域(yu)使用的(de)設備(bei)略有差異(yi)。但是(shi)(shi)水(shui)槽(cao)、工(gong)(gong)作(zuo) 臺是(shi)(shi)必(bi)不可(ke)少的(de)設備(bei)，其他設備(bei)，如冰(bing)柜、切菜(cai)機(ji)、土豆去(qu)皮機(ji)、帶宰(zai)殺臺的(de)水(shui)池(chi)、切片機(ji)、 絞肉機(ji)、化凍池(chi)等(deng)，則根據需要配(pei)置。 

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