一、實施系統(tong)工程設(she)計 

商業廚房(fang)的(de)系統(tong)工程(cheng)設(she)計(ji)無疑是排(pai)煙(yan)通風(feng)系統(tong)設(she)計(ji)技術的(de)更高目標(biao)。實施廚房(fang)排(pai)煙(yan)通風(feng)系統(tong)工程(cheng)設(she)計(ji)包含(han)風(feng)量平衡計(ji)算和(he)結構協調設(she)計(ji)兩(liang)大部分工作(zuo)。 

1.風(feng)量平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)：氣體的(de)流動性具(ju)有(you)自動平(ping)(ping)衡壓差的(de)特(te)性，風(feng)量平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)是(shi)把公用廚房及與廚房連通的(de)空間(jian)作為整體進行計(ji)算(suan)設計(ji)風(feng)量平(ping)(ping)衡計(ji)算(suan)包含以下內容。 

①相通空間(jian)：對廚房內各個工作空間(jian)及與廚房連通的空間(jian)的氣流(liu)作為系統整(zheng)體進行計算(suan)。 

②關(guan)聯(lian)系(xi)(xi)統：把(ba)排風系(xi)(xi)統和新風系(xi)(xi)統、自(zi)然補風、換(huan)氣通(tong)風、空調、消防等作(zuo)為系(xi)(xi)統整體計算(suan)，提高系(xi)(xi)統整體的(de)協(xie)調性能(neng)。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程：對氣(qi)流(liu)流(liu)程有明確的流(liu)向和流(liu)量控制的計(ji)算設計(ji)。 

④節(jie)能(neng)：利用(yong)系(xi)統工程進(jin)行(xing)計(ji)算，在(zai)保證排煙通風(feng)效果的(de)前(qian)提下(xia)，充分利用(yong)空調系(xi)統、周邊環(huan)境的(de)各種氣(qi)流及氣(qi)流中的(de)能(neng)量，實現節(jie)能(neng)的(de)系(xi)統設計(ji)。 

2.系(xi)統間協(xie)調設計：排煙通風(feng)系(xi)統設備(bei)部件設置，不僅需要水電系(xi)統的支持，還需要與建(jian)筑結構和(he)其他系(xi)統協(xie)調空(kong)間安裝關系(xi)。 

①空間(jian)結(jie)(jie)構：根據(ju)風量計算結(jie)(jie)果設計管道(dao)尺寸、走向、進出口、油煙凈化器(qi)、風機選型等(deng)，并(bing)要結(jie)(jie)合結(jie)(jie)構空間(jian)，協(xie)調空調系統、消防系統、電纜(lan)橋架(jia)、安裝位置與周邊(bian)環境的關(guan)系，巧妙利用空間(jian)完成系統所有(you)部件配置的設計。 

②水(shui)電配合：系(xi)統(tong)(tong)需要水(shui)電，在系(xi)統(tong)(tong)設計時就要統(tong)(tong)一考慮具體的接點(dian)位置(zhi)、空間占位、管線走向等。 

二、氣流組(zu)織設計 

結合廚(chu)房(fang)(fang)結構環境，根據潔凈度、溫濕度等要求(qiu)，設計(ji)新風、空(kong)調風、自然風在廚(chu)房(fang)(fang)與餐廳之間的流(liu)(liu)(liu)動過(guo)程(cheng)，進行氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)設計(ji)，必要時作出空(kong)氣流(liu)(liu)(liu)動組織圖。 

三(san)、根據廚房(fang)設(she)備與排煙(yan)設(she)備分(fen)區(qu)分(fen)類設(she)計(ji) 

盡量把同類別設備、同類別廢(fei)氣、同工作時間段的(de)設備設置在一起(qi)，用同一個排煙罩，減少開機時間，節能降耗。 

四、盡量采用分(fen)散排煙設計 

集(ji)中排(pai)(pai)煙(yan)就是多個排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)用一臺排(pai)(pai)煙(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)。對(dui)于有多個排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)或較長的(de)(de)(de)排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)，在條件(jian)允許的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)，應采取獨立的(de)(de)(de)管(guan)道(dao)和通風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)，系統采用分散排(pai)(pai)煙(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡量使新風(feng)(feng)(feng)(feng)與排(pai)(pai)煙(yan)通風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)一一對(dui)應匹配(pei)，風(feng)(feng)(feng)(feng)量容易(yi)平衡(heng)，控(kong)制簡(jian)便，有利于改善環境(jing)，也有利于縮短無效工作(zuo)時間、降低(di)無效能耗(hao)。

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