整體廚房(fang)排煙(yan)(yan)系(xi)統主要由排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈化(hua)器、排煙(yan)(yan)風(feng)(feng)機、集煙(yan)(yan)罩(zhao)、油煙(yan)(yan)過濾裝(zhuang)置和整體廚房(fang)補風(feng)(feng)裝(zhuang)置構成。

一、安裝整體廚(chu)房排煙(yan)管道的注意事項(xiang)：

1.  整體廚(chu)房排煙管道(dao)水(shui)平段不宜(yi)過(guo)長，遠(yuan)距離應該控制在(zai)15m以內，同時需(xu)要(yao)有一點坡(po)度(du)，水(shui)平轉彎處需(xu)要(yao)安裝接頭(tou)，便于后續清理油污。

2.  整體(ti)廚房排煙(yan)管道(dao)排風速度按照(zhao)相關規定不(bu)應該低于10m/s，風速太低容易造(zao)成油污(wu)吸附在排煙(yan)管道(dao)壁(bi)上。

3.  排(pai)風(feng)罩的(de)接頭處應該(gai)設置風(feng)量調節(jie)閥。

二、整體廚房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低的主要原因：

1. ; 整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道(dao)通風(feng)(feng)面積不(bu)(bu)夠，風(feng)(feng)速過高，風(feng)(feng)速應(ying)當設(she)置在10m/s-15m/s，大部(bu)分情況下整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道(dao)排(pai)風(feng)(feng)不(bu)(bu)通暢(chang)的原(yuan)因就是排(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速超過15m/s。

2.  整體(ti)廚房排風(feng)(feng)管道超(chao)過(guo)建筑物橫(heng)梁，截(jie)面(mian)面(mian)積(ji)過(guo)小，排風(feng)(feng)阻力上(shang)升(sheng)導致氣流不平衡，從而(er)導致排風(feng)(feng)效果(guo)差(cha)。

3.  排風管道設計(ji)過程(cheng)中(zhong)，某一部分低(di)于整體廚(chu)房(fang)排煙管道平(ping)面高度，長時間導(dao)致此(ci)處油(you)污積留，導(dao)致排煙不通(tong)暢。

三、局部排風(feng)部位及要求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的發熱量和(he)排煙量一(yi)般較大，排風(feng)量也較大，排氣罩一(yi)般選(xuan)用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影(ying)響，可(ke)選(xuan)用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新風的要求較低，但(dan)排風效果一定(ding)要好，否則，蒸(zheng)汽將充(chong)滿整個工作間，影(ying)響廚師工作，排氣排出(chu)的主要是水蒸(zheng)氣，可以不采用和凈化(hua)裝置，直(zhi)接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很(hen)大(da)，但要求設備多而全，排(pai)風量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的排(pai)風量(liang)(liang)(liang)，廚房補風的要求在廚房通(tong)風中，要補充一定(ding)數(shu)量(liang)(liang)(liang)的新風，送風量(liang)(liang)(liang)應(ying)按排(pai)風量(liang)(liang)(liang)的80％-90％考慮(lv)。廚房內負壓(ya)值不(bu)利大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛(tang)會倒(dao)風。因而(er)應(ying)使送風機與排(pai)風機均(jun)有(you)調(diao)速的可能。

5.系統布置：

送風(feng)系統(tong)應(ying)為(wei)直流方式，廚房(fang)的(de)通(tong)風(feng)系統(tong)宜采(cai)用(yong)變速(su)風(feng)機或關聯又風(feng)機進(jin)行(xing)送排(pai)風(feng)。送排(pai)風(feng)口布置(zhi)廚房(fang)內送、排(pai)風(feng)口的(de)布置(zhi)應(ying)按灶(zao)具(ju)的(de)具(ju)體位置(zhi)加以(yi)考(kao)慮，不要讓送風(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)排(pai)風(feng)性通(tong)。

確定送風(feng)(feng)出(chu)口的(de)出(chu)口風(feng)(feng)速(su)(su)時(shi)，在(zai)距(ju)地2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速(su)(su)<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)口應沿(yan)排風(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)向布(bu)置，離開罩(zhao)子前方(fang)小(xiao)0.7m，而排風(feng)(feng)口距(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房(fang)的(de)排(pai)風管應盡量避免過長(chang)的(de)水平風道。廚房(fang)的(de)排(pai)風豎井與排(pai)煙道靠在一起(qi)以加大抽力。

廚房的(de)排氣系(xi)統宜按(an)防火(huo)分區劃分，盡量不穿(chuan)過防火(huo)墻(qiang)，穿(chuan)過時應裝(zhuang)防火(huo)閥。廚房通風系(xi)統的(de)管(guan)道應采用(yong)不燃(ran)燒材料制成。

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