西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)主(zhu)要分(fen)西(xi)餐(can)烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)餅(bing)房(fang),它(ta)們之間由(you)于加工生產(chan)的菜(cai)式品種不(bu)同(tong),使用廚(chu)房(fang)設(she)備也不(bu)同(tong).西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)分(fen)工細致,廚(chu)房(fang)設(she)備種類繁(fan)多(duo)用途專(zhuan)一,機械化程度比較高且完善,下(xia)面介紹幾種常(chang)用的西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)設(she)備：

1、蒸汽夾層湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)主要(yao)由機架、蒸汽管(guan)路(lu)、鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)、傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)組成.主要(yao)材料為不銹(xiu)鋼,符(fu)合食(shi)品衛生要(yao)求,外觀造型美觀大方,使(shi)用方便省(sheng)力.傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)通(tong)過(guo)手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳(chuan)動,使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)傾(qing)斜出料.翻(fan)轉動作也有電動控(kong)制的,使(shi)整個操作過(guo)程安全且(qie)省(sheng)力.

2、平頂(ding)扒爐：主要(yao)用于西餐燒烤牛(niu)肉、肉塊等食物(wu),需(xu)要(yao)具有(you)操作簡單、加熱更為快捷的設備,通過此(ci)設備可以(yi)快速滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤、煎(jian)、炸方式烹(peng)飪(ren).

3、多功能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟中餐的蒸柜類似(si)但從外形上大有(you)區別(bie),因(yin)為西(xi)餐主要用于小點食(shi)品的制作,而中餐的蒸柜主要是用于蒸菜等(deng)食(shi)物.

4、多功能烤(kao)箱：主要用于西餐的(de)烤(kao)類(lei)食品的(de)器(qi)皿,所謂腳多功能是建立在溫(wen)度上(shang),不(bu)管是多少高溫(wen)低溫(wen)都可以進行烤(kao),一般的(de)西餐廳用于面包、西點等食品的(de)制作.

5、保鮮柜：不管種(zhong)類餐廳(ting)食物(wu)的(de)新鮮都不能缺少,只有(you)新鮮的(de)食物(wu)才保證食物(wu)的(de)衛(wei)生(sheng).

6、炸(zha)爐：對(dui)于西(xi)餐(can)來講不(bu)可(ke)缺少(shao)的就是炸(zha)爐了(le),因為西(xi)餐(can)廳(ting)常(chang)有(you)食客點相關的油(you)炸(zha)食品,我們常(chang)見(jian)的這路可(ke)以(yi)在類似肯德基、麥當勞這種(zhong)餐(can)廳(ting)不(bu)少(shao)見(jian),常(chang)見(jian)的炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于這個設備.

7、焗爐(lu)(lu)(lu)：面(mian)火焗爐(lu)(lu)(lu)是一種立(li)式的扒(ba)爐(lu)(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)(lu)膛內有鐵架(jia),一般(ban)可升降(jiang).熱源在頂(ding)端,一般(ban)適用于原(yuan)料的上色和表(biao)面(mian)加熱.

8、速(su)(su)凍柜：西餐中常會出(chu)現一(yi)些需要(yao)快速(su)(su)冷(leng)凍的食品,如速(su)(su)凍咖啡(fei)、冷(leng)飲都(dou)需要(yao)通過這款(kuan)設備(bei)進行加工.

9、多士爐：一種小型電熱(re)烤(kao)(kao)(kao)面包片加熱(re).家庭和酒店都可(ke)使用,操作方便,是烤(kao)(kao)(kao)多士片的設備,有烤(kao)(kao)(kao)兩片、四片、六片等機型.

10、轉烤爐：西餐廳中并(bing)不是所有的食(shi)物都是炸而成,很多食(shi)物也會使用到轉動(dong)的烤爐,這樣可以快(kuai)的通過(guo)360度的轉動(dong).

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