商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是廣州不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設(she)施(shi)，一般可以分為大/小火炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)，大炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)主要是針對(dui)需要火力(li)加(jia)工的(de)菜系，而小炒(chao)(chao)(chao)類菜肴對(dui)于火候的(de)強(qiang)度要求不(bu)(bu)高，在選擇(ze)商(shang)用廚具時要配置(zhi)大炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)和(he)小炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)為不(bu)(bu)同菜系提供(gong)多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是廣州不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施(shi)，一般蒸(zheng)柜(ju)設備(bei)可以(yi)(yi)分為(wei)燃氣(qi)整(zheng)柜(ju)和電磁蒸(zheng)柜(ju)兩種。菜(cai)系(xi)清(qing)淡為(wei)主的城市(shi)，蒸(zheng)柜(ju)設備(bei)是(shi)使用(yong)頻率(lv)較多的商用(yong)廚具(ju)，可以(yi)(yi)用(yong)于清(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以(yi)(yi)保持(chi)菜(cai)品的原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購廣州不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)重中(zhong)之重，因為工作(zuo)臺(tai)的(de)材質有(you)很多(duo)種(zhong)，各有(you)千秋。常見的(de)有(you)不銹(xiu)鋼、大理石、玻璃、原(yuan)木等。其中(zhong)不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)的(de)材質可(ke)以更好的(de)清潔衛生、無衛生死(si)角，因此(ci)選購不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)作(zuo)為商(shang)用廚(chu)具更合(he)適(shi)。

四、加工設備

廚房的加(jia)工設備可以提升廚師在廚房中的工作效(xiao)率(lv)，常用的加(jia)工設備有和面機(ji)、全自動包(bao)餃子機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)等，可以通過采購這些(xie)商用廚具提高廚房工作效(xiao)率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，廣州酒店廚房設備一般會配置多人(ren)洗(xi)(xi)刷(shua)盆臺可供多人(ren)同時(shi)進行(xing)清洗(xi)(xi)作業，大大提高了清洗(xi)(xi)的效率和(he)時(shi)間，所(suo)以(yi)選擇正確的商(shang)用(yong)廚具是(shi)很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人的(de)(de)多人聚餐文化導致的(de)(de)幽門螺旋(xuan)桿菌(jun)發病率(lv)逐年提高，因此(ci)在消毒設備上也要(yao)(yao)下足功夫。消毒餐具、器皿是保證衛生的(de)(de)重要(yao)(yao)措施，所以酒(jiu)店采購(gou)商(shang)用(yong)廚(chu)具時(shi)一定不(bu)能缺少消毒柜。

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