商(shang)用廚房(fang)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統是商(shang)用廚房(fang)工(gong)(gong)程的(de)一(yi)部分(fen)，成功(gong)的(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統，首先為了(le)保(bao)證平衡的(de)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)壓(ya)，且不能對室內的(de)原有溫度(du)有較大的(de)影響，其次，空氣(qi)(qi)的(de)流向需(xu)是順暢(chang)合理而舒適的(de)。還有通風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)時(shi)(shi)(shi)間，廚房(fang)工(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)作時(shi)(shi)(shi)都(dou)在(zai)不停(ting)的(de)呼吸，隨(sui)時(shi)(shi)(shi)都(dou)需(xu)要新鮮的(de)空氣(qi)(qi)，所以商(shang)用廚房(fang)的(de)通風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)也要保(bao)證工(gong)(gong)作時(shi)(shi)(shi)段(duan)能夠(gou)不間斷運行，同時(shi)(shi)(shi)要保(bao)障所進入(ru)的(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)是潔凈健(jian)康的(de)。

新風系統的設計配置需(xu)遵循以下幾個原則：

一、定(ding)義新風管道(dao)走向

新(xin)風從(cong)(cong)空氣潔凈區域進入(ru)，由污濁(zhuo)處排出(chu)。一般(ban)污濁(zhuo)空氣從(cong)(cong)浴室(shi)、衛生間及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間排出(chu)，新(xin)鮮空氣從(cong)(cong)室(shi)外區域引入(ru)，通過管道送到各個需要區域。

二、確定廚房內的排風量

廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)風量(liang)先對廚(chu)(chu)房的(de)(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)計算(suan)，確定總的(de)(de)排(pai)(pai)風量(liang)，按(an)總排(pai)(pai)風量(liang)計算(suan)鮮風量(liang)，一般來(lai)說較封閉房間新風量(liang)為總排(pai)(pai)風量(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放的(de)(de)廚(chu)(chu)房空間排(pai)(pai)風量(liang)為總排(pai)(pai)風量(liang)的(de)(de)1/2，以保持(chi)室內風壓平衡，油煙廢氣能(neng)順利排(pai)(pai)出，又(you)使人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾裝置，保(bao)證引入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。所(suo)以過(guo)濾裝置效果很(hen)重要(yao)，同時選擇合(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)取風(feng)(feng)點也(ye)很(hen)重要(yao)。該系(xi)統(tong)由高(gao)效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)、排風(feng)(feng)口(kou)(kou)及(ji)各種管道和接頭組成(cheng)(cheng)。工(gong)作原理為：在廚房內污染嚴(yan)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方（廚具(ju)爐灶煙(yan)罩區、初(chu)加工(gong)去、生殺區等(deng)）實施(shi)排風(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)室(shi)內負壓使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經過(guo)設置在窗框上或墻體內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)源源不斷地進(jin)入(ru)室(shi)內，排風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)路(lu)徑(jing)和風(feng)(feng)量是經過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)計算(suan)后分配。另外進(jin)風(feng)(feng)口(kou)(kou)可對(dui)進(jin)入(ru)室(shi)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)行過(guo)濾、降噪等(deng)處理。 實際中采用分區控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)安裝配置方法，把(ba)廚房分成(cheng)(cheng)若(ruo)干個區域，每個區域根(gen)據排風(feng)(feng)量和面積、空氣質量情(qing)況來分配新(xin)風(feng)(feng)總(zong)量，通過(guo)管徑(jing)防火閥控制(zhi)。

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