1.幼兒(er)(er)園(yuan)廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)規定，幼兒(er)(er)園(yuan)食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)(qu)的(de)面(mian)(mian)(mian)積(ji)有嚴格規定（食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)(qu)是指初(chu)加工、切配、烹(peng)飪區(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣室、餐(can)(can)具清洗消毒保(bao)潔保(bao)育場所(suo)面(mian)(mian)(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)應選擇(ze)干(gan)燥、有(you)給(gei)排水條件(jian)和(he)電(dian)力供應的區(qu)域，不得(de)設(she)在易(yi)受污(wu)染(ran)的區(qu)域。距離非水沖(chong)式廁所(suo)、糞坑、污(wu)水池、暴露(lu)垃圾場（站、房(fang)）等(deng)污(wu)染(ran)源25m以上(shang)，并設(she)置在粉塵、有(you)害氣體、放射性物質和(he)其(qi)他擴散(san)性污(wu)染(ran)源的影響范圍之外。廚(chu)房(fang)所(suo)在建(jian)筑需(xu)距離居民(min)區(qu)20m以上(shang)。

3.廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布局要求(qiu)：幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)各功(gong)能區域(yu)需有明(ming)確的(de)(de)(de)劃分(fen)，根(gen)據廚(chu)房(fang)(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)方(fang)式(shi)(shi)及(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)(ying)劃分(fen)為：初加(jia)(jia)工(gong)(gong)（全部(bu)使(shi)用半成品(pin)的(de)(de)(de)可(ke)不設(she)(she)(she)置），切配烹飪、面點制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)、餐(can)具(ju)清(qing)洗消毒、備餐(can)、倉儲、更衣間及(ji)清(qing)潔工(gong)(gong)具(ju)存放場(chang)(chang)所(suo)(suo)，供餐(can)人數大(da)于300人以(yi)上的(de)(de)(de)，各區域(yu)應(ying)(ying)獨立隔開，備餐(can)間應(ying)(ying)專用，不得有其他(ta)功(gong)能及(ji)操作(zuo)(zuo)(zuo)，并(bing)設(she)(she)(she)有二(er)次更衣室(shi)及(ji)相關(guan)設(she)(she)(she)備。供應(ying)(ying)西餐(can)為主的(de)(de)(de)食堂，可(ke)采(cai)用專用場(chang)(chang)所(suo)(suo)備餐(can)。各場(chang)(chang)所(suo)(suo)均應(ying)(ying)設(she)(she)(she)置在室(shi)內，廚(chu)房(fang)(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)區域(yu)不得設(she)(she)(she)置廁所(suo)(suo)、浴室(shi)等(deng)生活(huo)場(chang)(chang)所(suo)(suo)及(ji)設(she)(she)(she)施。如需送餐(can)，送餐(can)線路(lu)應(ying)(ying)在屋頂(ding)之下，如無屋頂(ding)，餐(can)車應(ying)(ying)該是封閉式(shi)(shi)的(de)(de)(de)。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)(ying)采(cai)用電子(zi)顯示(shi)屏(ping)、透(tou)明(ming)玻璃墻、隔斷(duan)矮墻等(deng)方(fang)式(shi)(shi)中的(de)(de)(de)一種(zhong)或者數種(zhong)公開烹飪、專間、清(qing)潔洗消等(deng)加(jia)(jia)工(gong)(gong)操作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)(gong)程。

廚房各(ge)操(cao)作場所應(ying)(ying)按照生(sheng)(sheng)進熟(shu)出（生(sheng)(sheng)熟(shu)分(fen)開）、回餐的順序合理布(bu)局，并要(yao)防(fang)止(zhi)食品在存儲(chu)、生(sheng)(sheng)產，輸送過程中(zhong)的交(jiao)叉(cha)感染(ran)，應(ying)(ying)采取(qu)錯(cuo)時、覆蓋和配備相應(ying)(ying)運送容(rong)器(qi)等管理措施。廚房專間(jian)內應(ying)(ying)設(she)有溫(wen)度控制設(she)備及溫(wen)度顯(xian)示裝置(zhi)(zhi)、專用(yong)冷(leng)藏(zang)設(she)施、空(kong)氣消(xiao)毒(du)(du)設(she)施（如紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈）、流(liu)動水(shui)(shui)源(yuan)、工(gong)具清洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)施，需要(yao)直(zhi)接接觸成品的用(yong)水(shui)(shui)應(ying)(ying)加裝凈水(shui)(shui)設(she)備，以(yi)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈作為空(kong)氣消(xiao)毒(du)(du)裝置(zhi)(zhi)的，紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)(zhi)，專間(jian)內紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)分(fen)布(bu)均(jun)勻，距離(li)地面2米以(yi)上。

廚(chu)房(fang)排(pai)煙系統的(de)風(feng)機(ji)、凈化(hua)器(qi)的(de)風(feng)量、功率、凈化(hua)率、噪音應(ying)符合(he)（上海）標準，且設備應(ying)易于維修、清潔和(he)更換(huan)。廚(chu)房(fang)應(ying)設有(you)油水分離器(qi)，廚(chu)房(fang)排(pai)污應(ying)達到(dao)標準或上海標準。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)(du)保(bao)潔設(she)(she)(she)施(shi)(shi)的要求，餐(can)具(ju)清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)施(shi)(shi)需(xu)專用，食(shi)品原料、清(qing)潔用具(ju)、接觸(chu)非直(zhi)接入(ru)口食(shi)品的工具(ju)、容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)(xi)水池要分開。動物性食(shi)品、植物性食(shi)品、水產品三(san)類(lei)食(shi)品原料應分開清(qing)洗(xi)(xi)，保(bao)證幼(you)兒園廚(chu)房能(neng)夠正常(chang)運轉的清(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔設(she)(she)(she)施(shi)(shi)的數量及大小應滿(man)足要求。廚(chu)房設(she)(she)(she)備應配備洗(xi)(xi)碗機或者(zhe)蒸汽、煮沸(fei)等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)備，餐(can)具(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)溫度需(xu)達到120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房設備的(de)布局及設計比起其他食(shi)堂要求會(hui)更(geng)高(gao)一些。除了(le)上述之外，幼兒園(yuan)小朋(peng)友(you)接觸到的(de)設施好無(wu)動力，水(shui)池或其他設備應以(yi)圓角(jiao)為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免意外傷害。熱水(shui)器(qi)溫度需在免燙傷范圍內(nei)。

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