大型食(shi)堂(tang)廚房工程設計的準(zhun)備要點有哪些？

從三個方面介紹大型食堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)工程設計(ji)(ji)的準備(bei)要(yao)(yao)點，主要(yao)(yao)是(shi)廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設計(ji)(ji)準備(bei)階段、廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設計(ji)(ji)以及輔助系統設計(ji)(ji)。

1.廚房布局(ju)設計準備階段

廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計人員現場(chang)通過實(shi)測(ce)繪制廚(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖，或取得電子版廚(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖，分析圖紙，并(bing)到(dao) 廚(chu)(chu)房(fang)實(shi)地現場(chang)復(fu)尺與勘測(ce)；對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)周邊環境(jing)進(jin)行調(diao)研，確認排煙設(she)(she)備設(she)(she)計安(an)裝的(de)走向與位置， 核實(shi)廚(chu)(chu)房(fang)技術要(yao)求的(de)可行性，如廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積的(de)大小、廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備種類、數量、水電、能源、通風、結(jie)構空間等基(ji)礎設(she)(she)施是否滿(man)足(zu)規劃要(yao)求，并(bing)提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)的(de)技術要(yao)求與現場勘測(ce)記錄，開(kai)展廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備布局設(she)(she)計(ji)；完成廚(chu)房(fang) 工(gong)作流程(cheng)、走向、通道進(jin)出口、工(gong)作間(jian)面(mian)積劃分、設(she)(she)備布局、選用設(she)(she)備等具體設(she)(she)計(ji)；經過反復的(de)技術協調，完成廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)圖(tu)紙(zhi)及方案說明，并取(qu)得廚(chu)房(fang)決策(ce)人(ren)的(de)確認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，開(kai)展(zhan)廚(chu)房(fang)排(pai)水、供電、排(pai)煙、空調、消(xiao)防、裝修等(deng)各(ge)種專業輔(fu)助系統(tong)配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)。由于各(ge)種輔(fu)助系統(tong)需(xu)與(yu)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹 配(pei)，因此(ci)，廚(chu)房(fang)配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)通(tong)用設(she)(she)(she)計(ji)(ji)不同(tong)，有其特殊(shu)的技(ji)術要求，即完成輔(fu)助系統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及(ji)技(ji)術協調。