商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準則(ze)：安(an)全(quan)標準是主要原則(ze)。電氣設備不得有毛(mao)邊、毛(mao)刺。板材邊緣應彎(wan)曲(qu)并卷曲(qu)，焊接接頭應平整。帶電、水(shui)、氣的設備需準確安(an)裝(zhuang)到位(wei)，確保(bao)無漏水(shui)、無漏水(shui)、無漏氣，并采(cai)取相關(guan)保(bao)護措(cuo)施。此外，自動滅(mie)火系統應安(an)裝(zhuang)在廚房操作室(shi)，以防火災。

2.人性化(hua)準則(ze)：正(zheng)常情況(kuang)下，正(zheng)規(gui)餐廳(ting)廚房會有標準的操(cao)作流程，通常是進料(liao)通道(dao)-倉庫-初(chu)加工區(qu)-切(qie)配區(qu)-烹飪(ren)區(qu)-備(bei)餐區(qu)-用(yong)餐工具回(hui)收區(qu)-洗碗區(qu)-盤子(zi)回(hui)流廚房。因(yin)此在考慮廚房設(she)備(bei)時，設(she)置80個操(cao)作臺和洗滌區(qu)cm吊(diao)柜(ju)高度(du)大于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間(jian)不(bu)小于70cm。

3.衛(wei)生美(mei)(mei)觀標準：餐(can)廳設備(bei)應具有(you)衛(wei)生美(mei)(mei)觀的(de)功(gong)能(neng)(neng)。在衛(wei)生方面，應具有(you)抗污染(ran)、耐(nai)腐蝕、易清潔的(de)功(gong)能(neng)(neng)。因(yin)此(ci)，商(shang)業廚(chu)房大多(duo)采(cai)用不銹(xiu)鋼(gang)。此(ci)外，餐(can)廳設備(bei)應美(mei)(mei)觀、外觀、顏(yan)色、美(mei)(mei)觀大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美(mei)(mei)觀易用。

4.環保(bao)準(zhun)則：如果使用燃(ran)氣和燃(ran)料設備，盡量選擇(ze)節(jie)能設備，使燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少廢氣排放(fang)；廚房污水(shui)需經油(you)(you)水(shui)分離器凈(jing)化后排放(fang)；廚房油(you)(you)煙(yan)也(ye)應經過高(gao) 效油(you)(you)煙(yan)機凈(jing)化處理(li)，達(da)到標準(zhun)。

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