一、酒店廚房設備安(an)裝(zhuang)之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的商用廚房設備類型(xing)多樣(yang)，所(suo)以在(zai)對土建方面的(de)(de)要求也更加多而詳細。在(zai)安裝之前，需(xu)要確保土建方面做(zuo)好電氣線路和(he)上下水線路的(de)(de)預裝，以及(ji)地板和(he)墻面的(de)(de)處理等方面，門洞的(de)(de)大小能夠(gou)讓設備順利進場。

2、按照(zhao)廚房的(de)(de)平面設計(ji)圖安(an)排，預(yu)留充足(zu)的(de)(de)水位電(dian)位，具(ju)體做到：電(dian)線(xian)的(de)(de)線(xian)徑(jing)要滿足(zu)相應的(de)(de)設備要求(qiu)。為排煙管道預(yu)留的(de)(de)洞口大(da)小要符合設計(ji)圖的(de)(de)要求(qiu)等。確保每一項需要參數(shu)無(wu)誤后，方能安(an)排廚房設備的(de)(de)進(jin)場和安(an)裝。

3、廚房(fang)設(she)備進(jin)場之前，還需要檢查功能間的空間尺寸(cun)是否與(yu)酒樓(lou)廚房(fang)工程(cheng)設(she)計圖有(you)出入，需要做調整(zheng)的及時做一下調整(zheng)，避免設(she)備到達時無法(fa)安裝。隨后安排設(she)備的進(jin)場，定(ding)好順序(xu)，所有(you)設(she)備按照圖紙擺放好后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)面積的比例：一般(ban)廚(chu)房(fang)占餐(can)飲(yin)面積的 20%，低(di)不能(neng)低(di)于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的(de)通風，要使廚房(fang)，尤其是配(pei)菜、烹(peng)調區形成負壓。

3、廚房用(yong)水跟明溝：廚房的用(yong)水和明溝，盡(jin)可能在合適(shi)位置使用(yong)的單槽或雙(shuang)槽水池(chi)，切實保證食(shi)品生產(chan)環境的整潔(jie)衛(wei)生。

4、洗碗間(jian)(jian)的(de)(de)位置設計：洗碗間(jian)(jian)應靠近餐廳、廚房(fang)，并力求(qiu)與餐廳在同一(yi)平(ping)面，洗碗間(jian)(jian)應該(gai)有(you)可靠的(de)(de)消毒(du)措施(shi)，保證餐具的(de)(de)潔凈、衛生。

5、廚(chu)房(fang)通(tong)風設計(ji)：廚(chu)房(fang)的設計(ji)通(tong)風和空調(diao)，不能使(shi)廚(chu)師感(gan)到熱，也(ye)可(ke)以讓廚(chu)房(fang)的氣(qi)味進入餐(can)廳。

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