如何挑選商用(yong)(yong)廚房使(shi)用(yong)(yong)的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是(shi)指(zhi)爐(lu)灶的(de)燃燒器，一般是(shi)鐵或鋼質。爐(lu)頭從外觀很難看(kan)出好(hao)壞(huai)優(you)劣，簡單(dan)的(de)方法就是(shi)讓商家點火(huo)親自(zi)看(kan)一下，藍(lan)色火(huo)焰越多(duo)代表燃燒越充分，性(xing)能當然就越好(hao)。

如果可以做(zuo)測試(shi)，同時做(zuo)一鍋(guo)水(shui)，能夠(gou)先燒開的爐灶(zao)自然(ran)好一點，而且熱量越(yue)集中在鍋(guo)的中間越(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)膛(tang)好壞決定了爐(lu)灶的(de)(de)隔熱及散熱效果，有(you)一(yi)(yi)塊塊耐火磚(zhuan)起成的(de)(de)，也(ye)有(you)整(zheng)塊磚(zhuan)或者鑄(zhu)鐵做成的(de)(de)。可以(yi)從做工(gong)細節上(shang)進(jin)行觀察，一(yi)(yi)般做工(gong)比(bi)較精細的(de)(de)，自然質量(liang)好一(yi)(yi)些，擁有(you)較好爐(lu)膛(tang)工(gong)藝的(de)(de)爐(lu)灶，使(shi)用壽命會大(da)(da)大(da)(da)延長(chang)，維修率也(ye)會大(da)(da)大(da)(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的爐(lu)灶上一(yi)般(ban)都安裝有可(ke)搖(yao)擺水龍頭，廚師(shi)用(yong)手里的炒(chao)菜勺就可(ke)以撥動控(kong)制水的開關，在(zai)給(gei)廚師(shi)帶(dai)來(lai)方(fang)便的同時，因為(wei)(wei)大(da)量的敲打，也成(cheng)為(wei)(wei)廚房中易損壞(huai)的東西。

1.大家記得購買(mai)爐灶的(de)時候多配幾只，可以自己更換。

2.購(gou)買爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭(tou)的是否便利？

四、看風機和(he)內部(bu)結構

一(yi)般炒(chao)爐(lu)都會有鼓風機，鐵殼或(huo)鋁殼，鋁殼較好，噪(zao)聲(sheng)低。鼓風機安裝(zhuang)在(zai)爐(lu)灶(zao)下(xia)面(mian)，好壞不容易判別(bie)，鑒別(bie)的時(shi)候(hou)蹲下(xia)低頭或(huo)卸掉爐(lu)灶(zao)面(mian)板查看(kan)，順(shun)便(bian)一(yi)起看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)內部結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶(zao)好于不好，與所用不銹(xiu)鋼板材厚薄(bo)與否其實沒有太大(da)關系，但還是有個地方(fang)需要注意(yi)。那(nei)就是爐灶(zao)的(de)前沿，廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐包與前梁(liang)(liang)之(zhi)間，前梁(liang)(liang)的(de)材料如(ru)果太薄(bo)，很(hen)快就會塌下去。

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