中(zhong)央廚房是(shi)指(zhi)由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設(she)施設(she)備，集中(zhong)完(wan)成(cheng)食品(pin)成(cheng)品(pin)或半(ban)成(cheng)品(pin)加工制作(zuo)，并直接(jie)配送給餐飲服務行業的經營者(zhe)。

根據中(zhong)央廚房(fang)功能區(qu)域(yu)劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉儲區、物流(liu)配送區、行政(zheng)辦公區、后勤與輔助等(deng)廠房以及各類大(da)型冷(leng)庫，恒溫車間，配電(dian)房、鍋爐(lu)房、參觀檢查(cha)通道、展示大(da)廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包含(han)油煙凈化系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，供水、電(dian)、氣系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫濕度控(kong)制系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，水凈化、污水處理系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，電(dian)子(zi)監(jian)控(kong)、防(fang)盜系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品(pin)加工設備：

1、蔬菜(cai)(cai)(cai)類(lei)預處理區：根莖類(lei)洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、全自(zi)動(dong)連續式葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)清洗(xi)線(xian)、全自(zi)動(dong)連續式根莖類(lei)清洗(xi)線(xian)、自(zi)動(dong)翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)、多功能切菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、智能切菜(cai)(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預(yu)處理區：鋸骨機、開條機、絞肉(rou)機、切肉(rou)丁機、切塊機、切片機、肉(rou)丸機等等。

3、米(mi)飯(fan)(fan)加工區(qu)：立式炊飯(fan)(fan)機、洗(xi)鍋機、米(mi)飯(fan)(fan)分裝(zhuang)機、全自動米(mi)飯(fan)(fan)生產線。

4、加熱調理(li)區：機器人炒(chao)菜(cai)機、大(da)型蒸(zheng)箱、湯鍋、各型烤(kao)箱、各類爐(lu)灶(zao)、自動(dong)攪拌炒(chao)鍋、可傾式(shi)燃氣(qi)湯鍋、自動(dong)翻炒(chao)鍋、烘焙隧(sui)道、油炸生產線、隧(sui)道微波爐(lu)等。

5、面食加(jia)工區：面條機、各類(lei)制(zhi)胚機、打餅機、餃子機、包(bao)子機、全自動和(he)面機、各型攪拌機、通(tong)道式(shi)自動醒發蒸制(zhi)一(yi)體機等。

6、熟食分裝區：各型(xing)包(bao)裝機、真空包(bao)裝機、重量檢(jian)測機、給(gei)袋式包(bao)裝機等。

7、清洗消毒(du)區：全自動洗箱機、全自動洗碗機、消毒(du)儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱(xiang)、風淋(lin)房、地(di)秤、不銹鋼層(ceng)架和地(di)架等。

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