商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐(can)廳等餐(can)飲場所(suo)以及(ji)各(ge)大機關單位、學校(xiao)、工地食(shi)堂的大型廚房(fang)設備(bei)，它(ta)的特點(dian)是產品(pin)種類多、規格、功率(lv)、容量等各(ge)方面都比家用廚房(fang)設備(bei)要大很(hen)多、價格也比較高，側重于整體(ti)廚房(fang)，涉及(ji)到金屬材質(zhi)(zhi)部分已經全部采用不銹鋼(gang)材質(zhi)(zhi)。

商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考(kao)慮安全(quan)隱患(huan)，避免(mian)過多的(de)(de)尖銳設計，設備符合人體安全(quan)原則，從材料(liao)的(de)(de)選擇，到安裝的(de)(de)過程(cheng)，將安全(quan)原則貫徹(che)到每(mei)一(yi)個細(xi)節中，保(bao)障人在使用過程(cheng)中的(de)(de)安全(quan)。

2、人性化原則　

廚房(fang)內的操(cao)作要有一個合理(li)的流(liu)程，在廚房(fang)設(she)備的設(she)計上，需按照正確的流(liu)程設(she)計各(ge)部(bu)位(wei)(wei)的排列，大到整體的間隔布局，再小到灶臺(tai)的高度(du)，吊(diao)柜的位(wei)(wei)置細節設(she)計等，都(dou)直接影響到使用的效率(lv)和(he)方便程度(du)，要選擇符合人體工程原理(li)和(he)參照廚房(fang)操(cao)作程序，再加強人員(yuan)定崗定位(wei)(wei)設(she)計，和(he)雙通(tong)原理(li)，避(bi)免流(liu)程錯亂，順序對碰，從(cong)而提(ti)升整體廚房(fang)輸出效率(lv)。

3、衛生原則　

廚(chu)房布局要(yao)以食藥監局的(de)硬性要(yao)求為基(ji)礎。整體動線設計要(yao)嚴格做到杜絕食物生熟交叉(cha)、凈污交叉(cha)，且涼菜即食裱花(hua)等(deng)(deng)特定區間需配(pei)置(zhi)預(yu)進間；然后配(pei)置(zhi)的(de)設備要(yao)有抗御腐蝕污染能力(li)，防止蟑螂(lang)，老(lao)鼠(shu)螞蟻(yi)等(deng)(deng)有隙可乘(cheng)，才(cai)能保證整個廚(chu)房設備的(de)內在(zai)質(zhi)量。

4、防火原則　

商用(yong)(yong)廚房設備表層應(ying)(ying)具有防火(huo)(huo)能力，廚房設備面層材料全(quan)部使用(yong)(yong)不燃(ran)(ran)、阻(zu)燃(ran)(ran)的(de)材料制成，燃(ran)(ran)氣設備應(ying)(ying)裝置漏氣感(gan)應(ying)(ying)裝置，自動熄火(huo)(huo)裝置，防止出現燃(ran)(ran)氣空燒(shao)，泄(xie)露的(de)可能性。

5、美觀原則

商用廚房(fang)制(zhi)作(zuo)需要考慮整體的美觀性，根據現場的實(shi)地情況，所有設(she)備需達到邊對邊角對角方(fang)，多參(can)照歐(ou)式的白(bai)鋼調理結構，使整個廚房(fang)呈(cheng)現出簡潔大方(fang)衛生(sheng)的視覺效(xiao)果。

6、節能環保原則　

環保節能(neng)(neng)廚(chu)房打(da)造，需采(cai)用多種(zhong)設計(ji)原理，熱能(neng)(neng)回收系(xi)統，熱輻射(she)回收內(nei)壁，蒸汽環島運用，電設備變(bian)頻控制，節能(neng)(neng)爐具等，從而(er)達到節省能(neng)(neng)源(yuan)。且合理利用廚(chu)房智(zhi)能(neng)(neng)設備以提(ti)高產(chan)出(chu)效(xiao)率，并(bing)有效(xiao)降低人工成本。

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