隨著餐(can)飲(yin)業發(fa)展(zhan)，餐(can)飲(yin)行(xing)業食品安全受到越(yue)來越(yue)多(duo)的關注(zhu)，對商用廚房(fang)工程(cheng)的要求(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這就(jiu)(jiu)要求(qiu)在廚房(fang)初期規(gui)劃時(shi)，就(jiu)(jiu)要保證符合廚房(fang)運(yun)作流程(cheng)及審批的各種要求(qiu)。

商用廚房(fang)工程(cheng)一(yi)般分(fen)(fen)為吧(ba)臺(tai)功能區(qu)、廚房(fang)功能區(qu)、辦公室區(qu)、員工休息區(qu)、更衣區(qu)、員工廁所、進出(chu)貨驗貨接(jie)收區(qu)、干(gan)料(liao)倉庫區(qu)、冷(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)藏庫區(qu)、污餐具清洗區(qu)、垃圾(ji)分(fen)(fen)級分(fen)(fen)類及資源回(hui)收整(zheng)理區(qu)等(deng)。

餐(can)飲廚房設(she)計的基本要點：

1. 清濁分離：魚(yu)肉處理(li)-蔬果處理(li)-出菜動(dong)線-污餐具回(hui)收動(dong)線-垃圾回(hui)收-進出貨動(dong)線。

2. 冷熱(re)分(fen)離(li)：蔬(shu)果(guo)調(diao)理區-冷食(shi)輕食(shi)調(diao)理區-熱(re)食(shi)調(diao)理區。

3. 動(dong)(dong)線(xian)順(shun)暢：進(jin)出貨動(dong)(dong)線(xian)-庫存(cun)庫房(fang)動(dong)(dong)線(xian)-準(zhun)備區前處理動(dong)(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順(shun)暢(chang)：油(you)煙(yan)處理排放-新鮮空氣輸(shu)入-冷(leng)氣調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理：食品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及健康管理。

6. 環保及節能理念(nian)：油煙處理-油水(shui)殘渣分(fen)離-噪音防治(zhi)-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源及水(shui)資源回收。

7. 使用性：設(she)(she)備(bei)功能重迭使用性-設(she)(she)備(bei)使用落實-保(bao)養及故障排除。

8. 燈光水電(dian)消(xiao)防(fang)安全。

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