隨著(zhu)我國經濟的(de)發展(zhan)，賓館、酒(jiu)店呈(cheng)現出(chu)了一(yi)片(pian)繁(fan)榮(rong)景象，自(zi)古以來便是“小心火(huo)燭”部位的(de)廚(chu)房，在酒(jiu)店里更是不容忽視(shi)，下(xia)面通過酒(jiu)店廚(chu)房存在的(de)火(huo)災隱患和防御(yu)措施兩個方面介(jie)紹酒(jiu)店廚(chu)房防火(huo)知識。

一、酒店廚房的火災(zai)危害性

1.燃料多

廚房(fang)是使用明火進行(xing)作業(ye)的(de)場所，所有(you)的(de)燃料一般有(you)液化(hua)石油氣(qi)(qi)、煤氣(qi)(qi)、天燃氣(qi)(qi)、炭(tan)等，若(ruo)操作不(bu)當，很容(rong)易引起(qi)泄漏(lou)、燃燒、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房常年(nian)與煤炭(tan)、氣(qi)火打交道，場所環境一(yi)(yi)般較濕(shi)，在這(zhe)種條件下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過程中產生的(de)不(bu)均(jun)勻燃(ran)燒(shao)物及油氣(qi)蒸發產生的(de)油煙(yan)很容易積聚下來，形成一(yi)(yi)定厚度(du)的(de)可燃(ran)物油層和(he)粉層附(fu)著在墻壁、油煙(yan)管道和(he)抽油煙(yan)機的(de)表面，如(ru)不(bu)及時清洗油煙(yan)管道，就有引起火災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在有些(xie)廚房，仍然(ran)存在裝修(xiu)用鋁芯(xin)線代替銅芯(xin)線、電線不(bu)穿(chuan)管、電閘不(bu)設背(bei)后蓋的現象(xiang)。這些(xie)設施在水電、油煙的長(chang)期腐(fu)蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外廚房內運行的機器(qi)比較多，超負(fu)荷現象(xiang)嚴重。特別是一些(xie)大功率電器(qi)設施，在使用過(guo)程(cheng)中會電流過(guo)大引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐(can)具若使用不當，易(yi)引(yin)發廚房火災(zai)。生活中(zhong)因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱(xiang)等操作(zuo)不當引(yin)發火災(zai)的案例不在少數。

5.用油不(bu)當會引起(qi)火災

廚房用(yong)(yong)油(you)大致分為兩種，一是燃(ran)料(liao)(liao)用(yong)(yong)油(you)，二是食用(yong)(yong)油(you)。燃(ran)料(liao)(liao)用(yong)(yong)油(you)指的(de)是柴(chai)(chai)(chai)油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)(yong)柴(chai)(chai)(chai)油(you)。柴(chai)(chai)(chai)油(you)的(de)閃點較(jiao)低，在使(shi)用(yong)(yong)過程(cheng)中因(yin)調火、放置(zhi)不當等原因(yin)很(hen)容(rong)易引(yin)起火災(zai)。

6.其他因素

由于(yu)見火(huo)生畏的(de)心(xin)理，發生火(huo)災時，人們常常采取消極逃(tao)避方式來處理初期火(huo)災，導(dao)致小火(huo)變大(da)火(huo)。廚房在進行衛(wei)生打(da)掃(sao)時，常會出現亂倒水(shui)現象，這些水(shui)容(rong)易進入各種電器(qi)(qi)設施的(de)內(nei)部，不僅容(rong)易使電器(qi)(qi)設施生銹腐爛，也容(rong)易引起電器(qi)(qi)線路短路起火(huo)。

二(er)、酒(jiu)店廚房的消防管理措(cuo)施

針對目前大多數(shu)廚房的(de)現(xian)狀，加(jia)強對酒店廚房的(de)防火(huo)管理(li)。

1.加大對(dui)酒店廚房(fang)員工的消防安(an)全教育(yu)，定期對(dui)其進行培訓，并制(zhi)定相應的消防安(an)全管理制(zhi)定。

2.對廚房內的燃氣(qi)燃油管道、閥(fa)門需要定期檢查，防止泄露(lu)。如(ru)發現燃氣(qi)泄露(lu)首(shou)先(xian)關閉閥(fa)門，及時(shi)通風，并嚴禁使用任(ren)何明火和啟動電(dian)源開關。

3.廚(chu)房灶具旁(pang)的(de)墻壁、抽油煙罩(zhao)等(deng)易污染(ran)處應天天清(qing)洗，油煙管道(dao)清(qing)洗至少(shao)應每半年清(qing)洗一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)房內的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)施應嚴格按(an)照技術規范，按(an)照廚(chu)(chu)具價格市場的(de)(de)正常價格購買正規的(de)(de)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)，嚴禁(jin)“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)現(xian)象發生(sheng)。廚(chu)(chu)房內使(shi)用的(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)開關(guan)、插座等電(dian)(dian)器(qi)設(she)備(bei)，以(yi)封閉為佳(jia)，防止(zhi)水(shui)往外(wai)面(mian)滲(shen)入(ru)，并應安裝(zhuang)在遠離煤(mei)氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶具的(de)(de)地方，以(yi)免開啟時產生(sheng)火(huo)花引起外(wai)泄的(de)(de)煤(mei)氣(qi)和液(ye)化氣(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房內運行(xing)的(de)(de)各種機(ji)械(xie)設(she)備(bei)不(bu)得(de)超負荷(he)用電(dian)(dian)，并應時刻注意在使(shi)用過(guo)程中(zhong)防止(zhi)電(dian)(dian)器(qi)設(she)備(bei)和線(xian)路受潮(chao)。 

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