不銹鋼商用廚房設備主(zhu)要(yao)指對原料進行去皮(pi)、分割、切削、打碎(sui)等(deng)處理，以及面(mian)點制作的和面(mian)、包(bao)餡、成型等(deng)設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常配有各種不(bu)同的切(qie)割(ge)具(ju)，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切(qie)成塊、片(pian)、條、絲等各種形狀，且切(qie)出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮(pi)機用于除(chu)去土(tu)豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆質根、莖類蔬菜的外皮(pi)，運用離心運動與物質之間相互摩擦來達到除(chu)皮(pi)效果(guo)。

3.切片機

切(qie)片(pian)機采用(yong)(yong)齒輪傳動方(fang)式，外殼(ke)為一(yi)(yi)體式不銹鋼結構，維修、清潔較為方(fang)便，所(suo)使用(yong)(yong)的刀(dao)片(pian)為一(yi)(yi)次(ci)鑄造成型，刀(dao)片(pian)銳利耐(nai)用(yong)(yong)。切(qie)片(pian)機是(shi)切(qie)、刨肉(rou)片(pian)以及切(qie)脆性蔬菜片(pian)的專用(yong)(yong)工具。該機雖然只有一(yi)(yi)把刀(dao)具，但(dan)可根據需要(yao)，調節切(qie)刨厚(hou)度。切(qie)片(pian)機在廚(chu)房(fang)常用(yong)(yong)來(lai)切(qie)割各式冷肉(rou)、土豆、蘿卜、藕(ou)片(pian)，尤其是(shi)刨切(qie)涮羊肉(rou)片(pian)，所(suo)切(qie)之(zhi)片(pian)大小、厚(hou)薄一(yi)(yi)致、省工省力，使用(yong)(yong)頻率很(hen)高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切(qie)碎機(ji)能快速(su)進行色拉、餡料、肉類等切(qie)碎、攪(jiao)拌處理。不銹鋼刀在(zai)高速(su)旋轉的(de)同(tong)時(shi)，食(shi)物盆也在(zai)旋轉，加工效率較高。食(shi)物及盆蓋均(jun)可拆(chai)卸，便于設備清(qing)洗。該機(ji)在(zai)灌(guan)腸餡料、漢堡包(bao)料、各式點心(xin)餡料的(de)加工攪(jiao)拌方面十分便利(li)。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨機是由不(bu)銹鋼(gang)架(jia)、電動機裝(zhuang)置(zhi)、環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)條、工作(zuo)平鋼(gang)板、厚(hou)寬度調節裝(zhuang)置(zhi)及外(wai)部不(bu)銹鋼(gang)面組成。主要用(yong)于切割大(da)塊帶骨肉(rou)類，例(li)如火腿(tui)、豬大(da)排(pai)(pai)、肋(lei)排(pai)(pai)、骨牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、西冷(leng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)仔肋(lei)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)膝(xi)骨、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)豬腳及冷(leng)凍的大(da)塊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等食品(pin)原料。鋸(ju)(ju)骨機是通過電動機帶動環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)條轉動來切割食品(pin)的，是大(da)型賓館、餐(can)館其切配中心、加工廚(chu)房(fang)不(bu)可缺少的設備，尤其是西餐(can)廚(chu)房(fang)加工！骨牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、西冷(leng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)仔膝(xi)骨等發揮作(zuo)用(yong)很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)肉機(ji)由機(ji)架、傳(chuan)動(dong)部(bu)件、絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)、孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)組成。機(ji)架為一(yi)箱體，傳(chuan)動(dong)也很簡單，電動(dong)機(ji)輸出(chu)(chu)皮帶輪經一(yi) 級減(jian)速(su)，把動(dong)力傳(chuan)遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)旋轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)是一(yi)根螺旋推(tui)進軸(zhou)，用(yong)以(yi)輸送肉塊(kuai)。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)連同絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)一(yi)起(qi)旋轉，在絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)與軸(zhou)之間有剪切柵(zha)(zha)板。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)另一(yi)側(ce)是輸出(chu)(chu)肉餡的孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)。使(shi)用(yong)時(shi)要把肉分割(ge)成小塊(kuai)并去皮去骨，再由入口投進絞(jiao)(jiao)(jiao)肉機(ji)中，啟動(dong)機(ji)器后在孔(kong)格(ge)柵(zha)(zha)擠出(chu)(chu)肉餡。肉餡的粗細可(ke)由絞(jiao)(jiao)(jiao)肉的次數來(lai)決定，反復絞(jiao)(jiao)(jiao)幾次，肉餡則更加細碎。該機(ji)還可(ke)用(yong)于絞(jiao)(jiao)(jiao)切各類(lei)蔬菜、水(shui)果(guo)、干面包碎等，使(shi)用(yong)方便(bian)，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)主(zhu)要有兩種類(lei)型，立式(shi)(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)和(he)(he)(he)臥(wo)式(shi)(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)。和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)一般(ban)由機(ji)(ji)(ji)架、減速器(qi)、攪(jiao)(jiao)拌器(qi)、料(liao)缸等部件組成(cheng)。使(shi)用時(shi)應先清(qing)洗(xi)料(liao)缸，再把所(suo)需(xu)攪(jiao)(jiao)和(he)(he)(he)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒入(ru)缸內，然后啟動電機(ji)(ji)(ji)，機(ji)(ji)(ji)器(qi)在(zai)運轉(zhuan)(zhuan) 中把足(zu)量的(de)水徐徐加入(ru)缸內，合(he)上蓋開始拌和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)團。出料(liao)時(shi)需(xu)在(zai)機(ji)(ji)(ji)器(qi)停止運轉(zhuan)(zhuan)后方(fang)可取出面(mian)(mian)(mian) 團。立式(shi)(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)的(de)優(you)點是(shi)，面(mian)(mian)(mian)團在(zai)攪(jiao)(jiao)拌時(shi)，作用力平穩，和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)均勻，料(liao)缸易清(qing)洗(xi)并(bing)且更換攪(jiao)(jiao)拌器(qi)方(fang)便(bian)。臥(wo)式(shi)(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)的(de)優(you)點是(shi)結構簡單(dan)，一般(ban)大容量的(de)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)均采用臥(wo)式(shi)(shi)。

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