開家中式快餐店常遇(yu)見(jian)的問題(ti)有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)餐(can)經(jing)營的(de)重要環節，它在(zai)一定(ding)程(cheng)度上決定(ding)著(zhu)快(kuai)餐(can)店經(jing)營的(de)成敗。適合中式快(kuai)餐(can)經(jing)營的(de)品種主要可分為三大類：

1.飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等(deng);

2.面(mian)(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)(mian)，包括雜醬(jiang)面(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及類似于(yu)面(mian)(mian)條(tiao)的肥(fei)腸粉、桂林(lin)米粉、云(yun)南米線等;

3.面點(dian)類：如(ru)包(bao)子、蒸餃、燒麥、煎餅(bing)等。

以上(shang)這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或(huo)米粉，顧(gu)客到(dao)了以后可以快速制(zhi)作，而面點則可以事(shi)先成批制(zhi)作好(hao)，顧(gu)客一(yi)到(dao)即(ji)刻上(shang)桌。這樣既可使(shi)顧(gu)客快速就餐(can)而不致(zhi)久等(deng)，同(tong)時也(ye)提高了快餐(can)店(dian)的餐(can)桌利用率，客觀上(shang)增加(jia)了餐(can)館的營業(ye)額(e)。 

二、快餐店的定位及選址

快(kuai)餐(can)(can)歷來以方便快(kuai)捷、物美(mei)價廉為主(zhu)(zhu)要特點，以社(she)會大眾為主(zhu)(zhu)要服務對(dui)象，任何中式快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)定位都需是(shi)大眾化的(de)(de)(de)、中低檔的(de)(de)(de)。檔次高(gao)了的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)(can)富人不來吃(chi)，窮人又吃(chi)不起，即人們常(chang)說的(de)(de)(de)“高(gao)不成(cheng)，低不就”。

三、快餐店的規模及裝(zhuang)修

由(you)于(yu)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)還處于(yu)起步階(jie)段，所以目(mu)前中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)規模都不(bu)大。一般來說，一家快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂，不(bu)包括廚房面(mian)積達到30平(ping)方(fang)(fang)米左右即可營業，店(dian)(dian)堂面(mian)積達到60平(ping)方(fang)(fang)米以上(shang)即可視為中(zhong)等(deng)規模的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)堂面(mian)積在100平(ping)方(fang)(fang)米以上(shang)就算是規模較大的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了(le)。

快餐畢竟是一種現(xian)代化(hua)(hua)的(de)(de)經(jing)營模式(shi)(shi)，所以(yi)中式(shi)(shi)快餐店的(de)(de)裝修、店堂及廚房設施(shi)等，都(dou)應(ying)該盡顯現(xian)代化(hua)(hua)特(te)色(se)。中式(shi)(shi)快餐店的(de)(de)裝修應(ying)采用簡單(dan)的(de)(de)格調、明快的(de)(de)色(se)澤，給顧客(ke)一種輕松愉悅的(de)(de)感覺(jue)。

四、快餐(can)店的(de)經(jing)營管理(li)

眾所周知，西(xi)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)有(you)一套(tao)完(wan)善、成熟(shu)的(de)經(jing)營(ying)管理(li)制度和流(liu)程，而(er)(er)還處于起(qi)步(bu)階段(duan)的(de)中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特別是那些(xie)自(zi)由擇(ze)業者或(huo)下崗工(gong)(gong)人為了(le)謀(mou)生而(er)(er)開(kai)的(de)小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如果要采用哪種經(jing)營(ying)管理(li)模(mo)式，顯然是不切實際的(de)。小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)經(jing)營(ying)管理(li)歸結起(qi)來其實只有(you)幾句話，老板先選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)品種、選好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)位置、做(zuo)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)設施(shi)，然后找幾個廚(chu)(chu)師及(ji)廚(chu)(chu)工(gong)(gong)在后廚(chu)(chu)，找幾個服務員來前堂，每天做(zuo)好自(zi)己的(de)工(gong)(gong)作。

快(kuai)(kuai)(kuai)餐店除了物美價廉之(zhi)外，方便快(kuai)(kuai)(kuai)捷(jie)和整(zheng)潔衛(wei)生是(shi)其另一(yi)個(ge)主(zhu)要(yao)特(te)點。無(wu)論是(shi)廚房的(de)(de)廚師，還是(shi)前堂的(de)(de)服務員，動作(zuo)都一(yi)定要(yao)熟(shu)練快(kuai)(kuai)(kuai)速，以滿足顧客來(lai)了就吃，吃完就走的(de)(de)需求。快(kuai)(kuai)(kuai)餐店的(de)(de)全(quan)體(ti)人員既要(yao)分工明(ming)確，又要(yao)相互配合，那樣才能達到整(zheng)體(ti)快(kuai)(kuai)(kuai)捷(jie)的(de)(de)效果。

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