現在的食(shi)堂(tang)與以(yi)往的食(shi)堂(tang)相比有(you)很(hen)大(da)的變化，大(da)型員工(gong)食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)面(mian)積較大(da)，功能(neng)齊全(quan)，分工(gong)較細(xi)，設(she)備(bei)機(ji)械(xie)齊全(quan)。由于就(jiu)餐(can)人數較多，就(jiu)餐(can)時間比較集中，需要(yao)保證餐(can)品的品種由廚(chu)房(fang)安排，需要(yao)配置較大(da)的蒸飯柜、大(da)鍋灶、夾層(ceng)鍋、燉(dun)菜灶、饅頭機(ji)、切菜機(ji)、土(tu)豆去皮(pi)機(ji)等設(she)備(bei)。有(you)些較大(da)的廚(chu)房(fang)，還可以(yi)有(you)豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等設(she)備(bei)。那(nei)么大(da)型食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)工(gong)程設(she)計需要(yao)注意哪些？

一、大型食(shi)堂廚房裝修：

1、臺(tai)面過高(gao)過低(di)都(dou)會(hui)增加腰背負擔(dan)，計算合理的高(gao)度會(hui)提升廚房舒適度。

2、冰箱進廚房已是趨(qu)勢，但(dan)位置不(bu)宜靠近灶臺，因為后者經常產生熱量而且又(you)是污染源，影響冰箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)開(kai)啟方式實際有很多(duo)種，選擇適合自己(ji)家人身高的柜(ju)門(men)，增加廚房的愉(yu)悅(yue)感。

二、大(da)型食堂(tang)廚房粗加工間：

1.大型員工食堂廚房(fang)設備(bei)：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸(zheng)飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料臺、食品(pin)柜等。

2.大型食堂(tang)副食（熱(re)菜(cai)）加工間廚(chu)房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔(zi)爐、食品(pin)柜、調料臺(tai)等。

三、大型食堂粗加工(gong)間廚房設備：

1.醒發箱、食(shi)品柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)、和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、饅(man)頭(tou)機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)案(an)、面(mian)粉車(che)、包子機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)(liao)(liao)在粗加工(gong)(gong)間(jian)進(jin)行初(chu)步加工(gong)(gong)處理，即果菜摘洗(xi)、禽類(lei)魚(yu)類(lei)宰殺(sha)、干貨原(yuan)料(liao)(liao)(liao)漲發、冷(leng)凍(dong)(dong)原(yuan) 料(liao)(liao)(liao)化(hua)凍(dong)(dong)、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)(liao)(liao)活養，粗加工(gong)(gong)后原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)切割、醬腌等(deng)(deng)，較(jiao)大(da)的(de)粗加工(gong)(gong)間(jian)還可(ke)以設置肉(rou)類(lei)、海 鮮(xian)、蔬(shu)菜等(deng)(deng)分類(lei)的(de)加工(gong)(gong)區(qu)，并且做到凈菜、改(gai)刀、配(pei)分、腌醬送(song)到烹飪加工(gong)(gong)間(jian)。       3.由(you)于(yu)經營規模大(da)小不(bu)一，經營方(fang)式(shi)不(bu)同，該區(qu)域使用的(de)設備略有(you)差異。但是水(shui)槽(cao)、工(gong)(gong)作(zuo) 臺(tai)是必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)設備，其(qi)他設備，如冰(bing)柜、切菜機、土(tu)豆去皮機、帶宰殺(sha)臺(tai)的(de)水(shui)池(chi)、切片(pian)機、 絞(jiao)肉(rou)機、化(hua)凍(dong)(dong)池(chi)等(deng)(deng)，則根據需要配(pei)置。 

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