一、實施系統工(gong)程設計 

商業廚(chu)房(fang)的(de)系(xi)統工(gong)程(cheng)設計(ji)無疑是排(pai)(pai)煙(yan)通風(feng)系(xi)統設計(ji)技術的(de)更高目標。實施(shi)廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)通風(feng)系(xi)統工(gong)程(cheng)設計(ji)包含(han)風(feng)量平衡(heng)計(ji)算和結構(gou)協調設計(ji)兩大(da)部(bu)分工(gong)作。 

1.風量平衡(heng)計(ji)算：氣體的(de)流動性具(ju)有自動平衡(heng)壓(ya)差的(de)特(te)性，風量平衡(heng)計(ji)算是把(ba)公用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)及與廚(chu)(chu)房(fang)(fang)連通的(de)空間作為整體進行計(ji)算設(she)計(ji)風量平衡(heng)計(ji)算包含以下內容。 

①相通空(kong)間：對(dui)廚(chu)房(fang)內各個工(gong)作空(kong)間及與廚(chu)房(fang)連(lian)通的空(kong)間的氣(qi)流作為系統整體進行計(ji)算。 

②關聯系(xi)(xi)(xi)統：把排風(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統和新(xin)風(feng)(feng)系(xi)(xi)(xi)統、自(zi)然(ran)補(bu)風(feng)(feng)、換(huan)氣通風(feng)(feng)、空調、消(xiao)防等作為系(xi)(xi)(xi)統整(zheng)體(ti)計算，提高(gao)系(xi)(xi)(xi)統整(zheng)體(ti)的協調性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)：對(dui)氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)有明確(que)的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的計(ji)算設計(ji)。 

④節能(neng)(neng)：利用系統(tong)工程進行計算，在保證排煙通(tong)風效(xiao)果的前提下，充分(fen)利用空調系統(tong)、周邊環境的各種氣流及(ji)氣流中的能(neng)(neng)量，實現節能(neng)(neng)的系統(tong)設計。 

2.系統(tong)間協調設計(ji)：排煙通風系統(tong)設備部(bu)件設置(zhi)，不僅(jin)需要水電系統(tong)的支持(chi)，還需要與建筑結構(gou)和其他系統(tong)協調空間安裝關系。 

①空(kong)(kong)(kong)間(jian)結(jie)構(gou)：根據(ju)風量計算結(jie)果設計管道尺寸、走向(xiang)、進出(chu)口(kou)、油煙凈化器、風機選型等(deng)，并要(yao)結(jie)合(he)結(jie)構(gou)空(kong)(kong)(kong)間(jian)，協調(diao)空(kong)(kong)(kong)調(diao)系統、消防(fang)系統、電纜橋(qiao)架、安(an)裝位置與(yu)周(zhou)邊環境的關系，巧妙利(li)用空(kong)(kong)(kong)間(jian)完成系統所(suo)有部件配置的設計。 

②水(shui)電配合：系統需(xu)要水(shui)電，在系統設計(ji)時就要統一(yi)考(kao)慮具體的接點位置、空間占(zhan)位、管線走向等。 

二、氣(qi)流組織設計 

結合廚房結構環境(jing)，根據潔凈度、溫(wen)濕度等要(yao)求，設計新風(feng)、空調風(feng)、自然風(feng)在廚房與餐廳之間的流(liu)動(dong)過(guo)程(cheng)，進(jin)行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設計，必要(yao)時作出空氣流(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據廚房設備(bei)與(yu)排(pai)煙(yan)設備(bei)分區分類設計 

盡量把同(tong)(tong)類別設備、同(tong)(tong)類別廢氣、同(tong)(tong)工作時(shi)間(jian)(jian)段的(de)設備設置在一起，用同(tong)(tong)一個排煙罩，減少(shao)開機時(shi)間(jian)(jian)，節能(neng)降耗。 

四、盡量采用分散排煙設(she)計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就是多(duo)(duo)個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)用一(yi)臺(tai)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對(dui)于有(you)多(duo)(duo)個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)或較長的(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許的(de)情況下，應采(cai)取獨(du)立的(de)管道和通風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統采(cai)用分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控控制(zhi)方式。盡量(liang)使(shi)新風與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通風機(ji)一(yi)一(yi)對(dui)應匹配(pei)，風量(liang)容易平衡(heng)，控制(zhi)簡便，有(you)利于改善環境(jing)，也有(you)利于縮(suo)短(duan)無效工作時間、降低無效能耗。

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