整(zheng)體(ti)廚(chu)(chu)房排(pai)煙系統主要由(you)排(pai)煙管道(dao)、油(you)煙凈化器、排(pai)煙風機、集煙罩(zhao)、油(you)煙過濾裝置和整(zheng)體(ti)廚(chu)(chu)房補風裝置構成。

一(yi)、安(an)裝(zhuang)整體廚房排(pai)煙管道的注意事項：

1.  整體廚房排煙管(guan)道水平(ping)(ping)段不宜過(guo)長(chang)，遠距離應該(gai)控制(zhi)在15m以(yi)內，同時需(xu)要有一(yi)點(dian)坡度(du)，水平(ping)(ping)轉彎處需(xu)要安裝接頭，便于后續(xu)清理油(you)污。

2.  整(zheng)體廚房排煙(yan)管道排風(feng)速(su)度(du)按照相關規定不(bu)應該低于10m/s，風(feng)速(su)太(tai)低容易造成油污吸附在排煙(yan)管道壁上(shang)。

3.  排風罩(zhao)的接頭處應該設置風量調節閥。

二、整體廚房排煙效(xiao)果(guo)差，效(xiao)率(lv)低的(de)主要原因：

1.  整體廚房排(pai)(pai)煙管道通風(feng)面積不(bu)夠，風(feng)速過高，風(feng)速應當設置在(zai)10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房排(pai)(pai)煙管道排(pai)(pai)風(feng)不(bu)通暢的原因就是排(pai)(pai)風(feng)風(feng)速超過15m/s。

2.  整體廚(chu)房排風(feng)管道(dao)超過建筑物(wu)橫梁，截(jie)面(mian)面(mian)積過小，排風(feng)阻力(li)上升(sheng)導致(zhi)氣(qi)流不(bu)平衡(heng)，從而導致(zhi)排風(feng)效果差。

3. ; 排風(feng)管道設計過程中，某一部分(fen)低于(yu)整(zheng)體廚房排煙管道平面高度，長時間導致(zhi)此處油污積留，導致(zhi)排煙不通暢。

三、局部排(pai)風部位及(ji)要求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量(liang)和排煙量(liang)一般較大，排風量(liang)也(ye)較大，排氣罩一般選用(yong)抽油煙罩。為減輕油煙對(dui)環境的影響，可選用(yong)消(xiao)洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的(de)要求較(jiao)低(di)，但排(pai)風(feng)效果一(yi)定要好(hao)，否則，蒸(zheng)汽(qi)將(jiang)充滿整個工作間，影響(xiang)廚師工作，排(pai)氣排(pai)出(chu)的(de)主要是水蒸(zheng)氣，可以不采用和凈化裝置，直接排(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量(liang)并不很大，但要求設備多而全，排風量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排風(feng)量(liang)，廚(chu)房(fang)補(bu)風(feng)的(de)要求在廚(chu)房(fang)通風(feng)中(zhong)，要補(bu)充一定數量(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)應(ying)按排風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房(fang)內(nei)負壓值(zhi)不利大于(yu)5Pa，因負壓過大，爐膛會(hui)倒風(feng)。因而(er)應(ying)使送風(feng)機與排風(feng)機均(jun)有(you)調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統應為(wei)直(zhi)流方式(shi)，廚房的通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統宜(yi)采用變速風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)或關聯又風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)進行送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)。送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)廚房內送(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口的布置(zhi)應按灶具的具體(ti)位置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射(she)流擾亂灶具的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性通(tong)(tong)。

確定送風(feng)出(chu)口(kou)的出(chu)口(kou)風(feng)速(su)時(shi)，在距地(di)2m左右時(shi)的區域(yu)風(feng)速(su)<0.25m/s較為理想(xiang)；送風(feng)口(kou)應沿排(pai)風(feng)罩方向布置(zhi)，離(li)開罩子前(qian)方小0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)距排(pai)風(feng)罩越遠越好。

廚房的排風(feng)(feng)管應盡量(liang)避免過長的水平風(feng)(feng)道。廚房的排風(feng)(feng)豎井(jing)與排煙(yan)道靠(kao)在一起以(yi)加大抽力。

廚房的排氣(qi)系(xi)統宜按防火分(fen)區劃(hua)分(fen)，盡(jin)量不穿過(guo)防火墻(qiang)，穿過(guo)時應裝防火閥(fa)。廚房通風(feng)系(xi)統的管道應采用(yong)不燃燒材(cai)料(liao)制成(cheng)。

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