西餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)主(zhu)要分(fen)西餐烹調主(zhu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、西餐冷房(fang)(fang)(fang)、西餅房(fang)(fang)(fang),它們之間由于加工(gong)生產的(de)菜式(shi)品種不(bu)同,使用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)也不(bu)同.西餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)分(fen)工(gong)細致(zhi),廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)種類繁多用(yong)途專(zhuan)一,機械化程度比較高且(qie)完善,下面介(jie)紹幾種常用(yong)的(de)西餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)：

1、蒸汽夾層(ceng)湯鍋(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)主要由機架、蒸汽管(guan)路、鍋(guo)(guo)體、傾鍋(guo)(guo)裝置組(zu)成.主要材料(liao)(liao)為不銹鋼,符(fu)合食品衛生要求,外觀造型美觀大方,使用方便省力(li).傾鍋(guo)(guo)裝置通過手輪帶(dai)動(dong)蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳動(dong),使鍋(guo)(guo)體傾斜出料(liao)(liao).翻轉動(dong)作(zuo)也有電動(dong)控(kong)制的,使整個操作(zuo)過程(cheng)安全且省力(li).

2、平頂(ding)扒爐(lu)：主要用于西餐燒(shao)烤牛(niu)肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食(shi)物,需要具有操作簡單、加熱更為快捷(jie)的設備(bei),通過(guo)此設備(bei)可(ke)以快速滿足(zu)客戶在短時間(jian)內(nei)實現肉(rou)食(shi)品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟(gen)中餐的(de)蒸柜(ju)類似但(dan)從(cong)外形上大有(you)區別,因為西餐主(zhu)要用于(yu)小點(dian)食品(pin)的(de)制作(zuo),而中餐的(de)蒸柜(ju)主(zhu)要是用于(yu)蒸菜等食物.

4、多(duo)功能(neng)(neng)烤箱：主要用于(yu)西餐的烤類食品(pin)的器皿,所謂腳多(duo)功能(neng)(neng)是建立在溫度上,不管是多(duo)少(shao)高溫低溫都(dou)可以進行烤,一(yi)般的西餐廳用于(yu)面包、西點等食品(pin)的制(zhi)作.

5、保(bao)鮮(xian)柜(ju)：不(bu)管(guan)種類餐(can)廳食物的新鮮(xian)都不(bu)能缺少,只有新鮮(xian)的食物才保(bao)證食物的衛生(sheng).

6、炸(zha)爐(lu)：對(dui)于西餐(can)來講不可缺少的就(jiu)是炸(zha)爐(lu)了(le),因為西餐(can)廳(ting)常有食客點(dian)相關(guan)的油(you)炸(zha)食品(pin),我們常見(jian)的這(zhe)(zhe)路可以在類似肯德基、麥當勞這(zhe)(zhe)種餐(can)廳(ting)不少見(jian),常見(jian)的炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就(jiu)出自于這(zhe)(zhe)個設備(bei).

7、焗(ju)爐(lu)：面(mian)火(huo)焗(ju)爐(lu)是一(yi)種立式的扒爐(lu),中(zhong)間爐(lu)膛內有(you)鐵架,一(yi)般(ban)可升降.熱源在頂端,一(yi)般(ban)適用于原(yuan)料的上色和表面(mian)加熱.

8、速凍(dong)柜(ju)：西餐(can)中常會出現一(yi)些需(xu)要快速冷(leng)凍(dong)的(de)食品,如速凍(dong)咖啡、冷(leng)飲都需(xu)要通過這款設備進行加工.

9、多(duo)士(shi)爐：一種小型電(dian)熱(re)烤(kao)面包片加熱(re).家庭和酒店都(dou)可使用,操(cao)作方便,是烤(kao)多(duo)士(shi)片的設備,有烤(kao)兩(liang)片、四片、六片等機型.

10、轉烤(kao)(kao)爐：西餐(can)廳中并不是(shi)所(suo)有的食物都是(shi)炸而成,很(hen)多食物也會(hui)使(shi)用(yong)到轉動(dong)的烤(kao)(kao)爐,這樣可(ke)以快的通過360度的轉動(dong).

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