廚(chu)房(fang)(fang)設備的(de)配置在餐館、酒(jiu)店(dian)、飯店(dian)、食堂及(ji)賓館的(de)餐飲部門中(zhong)較為重(zhong)要，廚(chu)房(fang)(fang)設備配置的(de)好壞(huai)、科學合理與(yu)否，不僅直接影響到廚(chu)房(fang)(fang)的(de)投資建(jian)設和菜(cai)品(pin)出(chu)品(pin)質量，也會影響工作效(xiao)率的(de)高低，而(er)且對廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產能力(li)及(ji)員工人(ren)數產生(sheng)長遠的(de)影響，下面介紹中(zhong)式飯店(dian)廚(chu)房(fang)(fang)常(chang)用設備 ：

1.爐(lu)灶(zao)：爐(lu)灶(zao)有火力大(da)(da)小(xiao)的區別，比如粵菜灶(zao)，又稱廣式灶(zao)，爐(lu)灶(zao)形體大(da)(da)，爐(lu)膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火力大(da)(da)，適(shi)于(yu)急火爆炒。其他爐(lu)灶(zao)叫(jiao)法(fa)不同，結構原理(li)差異不大(da)(da)。根據(ju)環(huan)境(jing)和實際需要(yao)可以(yi)變換(huan)尺寸，形體稍小(xiao)一點，火力適(shi)中(zhong)。 

2.燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)灶(zao)：專門為燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)、燉(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)肉設計的爐灶(zao)，火(huo)力(li)溫(wen)和(he)，急火(huo)燒(shao)開，慢火(huo)燉(dun)(dun)(dun)煮，直至湯汁適度，燉(dun)(dun)(dun)品酥爛。燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)灶(zao)大多(duo)為多(duo)眼灶(zao)，如如三(san)眼燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)(cai)灶(zao)、五眼燉(dun)(dun)(dun)魚灶(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶(zao)：專門為煲湯(tang)(tang)、燉煮(zhu)、鹵制(zhi)設(she)計(ji)的爐灶(zao)，如低湯(tang)(tang)灶(zao)、煲仔爐。低湯(tang)(tang)灶(zao)可(ke)以燉制(zhi)雞湯(tang)(tang)、骨頭(tou)湯(tang)(tang)，鹵制(zhi)牛肉等。煲仔爐為多(duo)眼爐灶(zao)，可(ke)同時為多(duo)桌客(ke)人燉制(zhi)不同口(kou)味的佳(jia)肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)：在(zai)烹調技藝中，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)雖屬(shu)于同(tong)一類(lei)，但是(shi)多種(zhong)烹飪方式(shi)要(yao)求(qiu)的火候不(bu)同(tong)，對(dui)設備也有不(bu)同(tong)的要(yao)求(qiu)。所以烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)具分(fen)為很多種(zhong)，如烤(kao)(kao)(kao)鴨爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)豬爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)餅爐(lu)(lu)、比薩爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)機(ji)爐：烹技(ji)法(fa)(fa)對“煎(jian)”的(de)定義是加少量油，用中小火加熱，將經糊(hu)漿處理(li)的(de)扁平狀原料平鋪入(ru)鍋，使原料表(biao)面呈金黃色而成菜的(de)技(ji)法(fa)(fa)。鑒(jian)于電餅鐺(dang)、扒(ba)爐、鐵(tie)板燒等設備加工過程與“煎(jian)”的(de)技(ji)法(fa)(fa)相同，所以，歸(gui)為(wei)煎(jian)扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐(lu)：烹(peng)飪技法中(zhong)“蒸(zheng)(zheng)”的用(yong)(yong)法遍及主副食制(zhi)作。在蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)出現之前，主要使用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)爐(lu)和(he)蒸(zheng)(zheng)籠，現在大(da)多使用(yong)(yong)電(dian)為熱源(yuan)，清潔方(fang)便(bian)，便(bian)于控制(zhi)火候(hou)。海(hai)鮮(xian)(xian)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)除蒸(zheng)(zheng)海(hai)鮮(xian)(xian)之外，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)于煲(bao)燉湯水、燜(men)燒蒸(zheng)(zheng)扣等多種(zhong)烹(peng)飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)包(bao)子還(huan)使用(yong)(yong)原有的蒸(zheng)(zheng)籠，大(da)批(pi)量制(zhi)作也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)。 

7.煮(zhu)爐：煮(zhu)是烹調方法(fa)中原始的(de)制(zhi)(zhi)作技法(fa)之一，普遍適(shi)用于主副食(shi)的(de)加(jia)工制(zhi)(zhi)作。大鍋灶、蒸汽(qi)夾層鍋可(ke)以(yi)一次烹制(zhi)(zhi)較多(duo)湯(tang)、菜、粥、面食(shi)等(deng)。蒸汽(qi)夾層鍋采用蒸汽(qi)為熱源，鍋身可(ke)傾(qing)覆(fu)，以(yi)方便裝卸(xie)物料(liao)。 

8.炸爐：常用(yong)的(de)(de)炸爐為(wei)電炸鍋，是在(zai)鍋灶炸制食品的(de)(de)基礎上發展而來的(de)(de)，以電為(wei)控(kong)(kong)制熱源，便(bian)于(yu)溫(wen)度控(kong)(kong)制，爐具較小，清潔方便(bian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于商用廚房設備,酒店廚房設備,不銹鋼廚房設備及廚房設備的研(yan)發(fa)、制造、設計、安裝為(wei)一體(ti)的企業,服務(wu)于酒店整體(ti)廚房,工廠(chang)食(shi)堂,學(xue)校食(shi)堂等,歡迎(ying)來電咨詢：！