商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是不銹鋼廚房設備中的(de)基(ji)礎設施，一般可以分為大(da)/小(xiao)火炒爐，大(da)炒爐主(zhu)要(yao)是(shi)針對需要(yao)火力(li)加工的(de)菜(cai)系，而小(xiao)炒類菜(cai)肴對于火候的(de)強(qiang)度要(yao)求不(bu)高，在(zai)選擇商用廚(chu)具時要(yao)配置大(da)炒爐和小(xiao)炒爐為不(bu)同菜(cai)系提供多種設備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施，一般蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備可以分為燃氣(qi)整柜(ju)(ju)和電(dian)磁蒸(zheng)柜(ju)(ju)兩(liang)種(zhong)。菜系清淡為主的城(cheng)市，蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備是使(shi)用(yong)(yong)頻率較多的商用(yong)(yong)廚具(ju)，可以用(yong)(yong)于清蒸(zheng)魚(yu)、清蒸(zheng)海鮮(xian)等(deng)，以保持(chi)菜品的原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購不銹鋼廚房設備中的重中之重，因為工作臺的材質有(you)很多種，各有(you)千秋。常見(jian)的有(you)不銹鋼、大(da)理石(shi)、玻璃、原木等(deng)。其中不銹鋼工作臺的材質可以更(geng)好的清潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死(si)角，因此選(xuan)購不銹鋼工作臺作為商用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚房的加(jia)工設(she)備可以提(ti)升廚師在廚房中的工作(zuo)效率(lv)，常用的加(jia)工設(she)備有(you)和面機(ji)、全(quan)自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等(deng)，可以通(tong)過采購這些(xie)商用廚具(ju)提(ti)高廚房工作(zuo)效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，酒店廚房設備一般會配(pei)置多(duo)人洗(xi)刷盆臺(tai)可供多(duo)人同時進(jin)行(xing)清洗(xi)作業，大大提高了清洗(xi)的效率和時間，所以選擇正確的商用廚(chu)具是很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人(ren)的多人(ren)聚餐文化導(dao)致的幽門(men)螺旋桿菌發病率逐年(nian)提(ti)高(gao)，因此在消(xiao)毒設備上也要下足功夫。消(xiao)毒餐具(ju)、器皿是(shi)保證衛生的重(zhong)要措(cuo)施，所(suo)以酒(jiu)店采購商(shang)用廚具(ju)時一定不(bu)能(neng)缺少消(xiao)毒柜(ju)。

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