食(shi)堂廚(chu)房(fang)酒(jiu)店設(she)備(bei)是指學校、建筑(zhu)工地等單位(wei)食(shi)堂使(shi)用(yong)(yong)的一(yi)系列廚(chu)房(fang)烹飪(ren)設(she)備(bei)。主要(yao)涉及一(yi)些大(da)型(xing)不銹鋼設(she)備(bei)，比(bi)家用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)大(da)，比(bi)商業餐飲廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)小。設(she)備(bei)的主要(yao)類(lei)型(xing)有哪(na)些？

1.食堂里(li)的灶(zao)具不(bu)同于(yu)普通家(jia)庭使(shi)用的煤氣(qi)灶(zao)。是由不(bu)銹鋼、節能爐(lu)頭(tou)等配(pei)件制(zhi)成的大(da)型(xing)炊具，適(shi)用于(yu)人多的地方。常(chang)見的設(she)備(bei)有:雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)、大(da)鍋(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等廚房設(she)備(bei)。目前這些設(she)備(bei)除了燃氣(qi)加(jia)熱外，還可以使(shi)用電(dian)磁加(jia)熱，但成本比燃氣(qi)加(jia)熱高。

2.排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系統由(you)于(yu)灶具設(she)備烹調時會產生油煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，所以需配有(you)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系統，也是衛生部門所規定的(de)(de)。主要(yao)的(de)(de)設(she)備有(you)：煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器、風機、風柜、控制(zhi)箱、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)管道等，它的(de)(de)覆蓋面積要(yao)灶具區域大，定時清洗排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)管道更換油網是保(bao)持排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系統暢通的(de)(de)必要(yao)方(fang)式。

3.為了存放蔬菜、米(mi)面(mian)等(deng)食(shi)堂廚房(fang)設備內還需匹配各種調理(li)設備，主要有水(shui)池(chi)：常見的有兩(liang)星、三星水(shui)池(chi)；架臺(tai)工作臺(tai)，米(mi)面(mian)架，四層(ceng)或(huo)五層(ceng)菜架等(deng)。還有收餐(can)車、調料車、售飯臺(tai)、殘食(shi)臺(tai)、墩布池(chi)、化(hua)凍池(chi)等(deng)設備。

4.制(zhi)冷保溫(wen)(wen)設(she)(she)備(bei)常(chang)常(chang)用(yong)到的(de)冰柜(ju)，四門，六門常(chang)見(jian)的(de)，為了能維持食品的(de)溫(wen)(wen)度還需要保溫(wen)(wen)臺設(she)(she)備(bei)還有點(dian)菜柜(ju)、展示柜(ju)、還有一些小型(xing)的(de)機(ji)械設(she)(she)備(bei)比較常(chang)見(jian)的(de)產品有切片機(ji)，攪拌機(ji)、和面(mian)積、壓(ya)面(mian)機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等機(ji)械設(she)(she)備(bei)。

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